在我国的饮食文化当中，鱼这种食材一直占据着非常重要的位置。从古至今鱼的烹饪方法有很多，能够将一条鱼做出多种形式，多种味道。而且鱼一直都是中国人心目当中“好寓意”的代表。每当过年的时候，饭桌上必然会有一条鱼，意味着年年有余，讨一个好彩头，希望未来的生活更好。
在国宴菜当中有一道苏帮菜松鼠桂鱼，所使用的桂鱼头尖身体扁，身体肥厚，鱼肉多刺少，味道极为鲜美，是鱼当中的上品。松鼠桂鱼是苏帮菜当中的传统名菜之一，在大多数的地区，桂鱼都是以清蒸为主，将桂鱼做成了松鼠的形状，经过油炸，放入调味品以后成为了松鼠桂鱼，乃是苏州首创的菜品。之所以会有松鼠二字，是因为经过精湛的刀工经过油炸之后，外形上像松鼠，所以取名为松鼠桂鱼。
松鼠桂鱼的来源苏州被称之为鱼米之乡，从古时候起，在饮食方面发展的速度就比较快。在春秋时期，吴国有一道闻名天下的全鱼炙，当时公子鸡请到了勇士，专著在太湖边上请教如何做鱼。之后也凭借着做鱼的手艺，上演了一出大戏而载入史册。而该道菜品真正出现的时间是在清朝，从历史资料当中记载，清朝时期这道菜品已经极为成熟。
据说乾隆下江南之时，来到了苏州非常有名的松鹤楼酒楼，正巧看见了在湖里面游的桂鱼，直接指出来说要吃掉。但是正在湖里面游的鱼，可是用来祭天用的，祭品是不能够让人随意吃的。可是皇帝已经下了命令，只好按照旨意去做。后来厨师想到了一个办法，便是用鱼头做成鼠，然后规避罪责。一道菜在刚刚做好端到桌子上的时候还有声音，就如同松鼠在叫一般。这道菜在经过改造之后，去掉了骨头，改了花刀，浇上了油汁和番茄汁以后酸甜可口外酥里嫩，皇帝吃了以后甚是高兴，便问了厨师叫什么名字，之后松鼠桂鱼便闻名天下，成为了苏帮菜当中非常经典的一道菜肴。
松鼠桂鱼的特点油炸的鱼很多人都不陌生，通过炸这道工序，能将鱼的腥味去掉，并且使味道提升到一个新的高度。但是经过油炸之后营养价值会有所流失，并且随着时间的推移，口感也会略有下降。松鼠桂鱼就是升级版的炸鱼，刚炸好的桂鱼淋上热油滋滋作响，香气会迎面扑来，整体看起来是金黄色，看着就让人流口水。
鱼肉吃起来以酥脆为主导，而鱼肉和油结合口味刚刚好，不咸也不淡。在咬下去的时候，鱼肉的鲜嫩穿梭在舌头之间，香气充斥着整个口腔。当在鱼上面淋上酱汁以后，又会有极强烈的酸甜感。第一感觉到的是酸味儿，然后才是甜，最后便是咸香的味道。充分咀嚼之时，三种味道相互结合，酸甜口当中还带有咸香的味道。
松鼠桂鱼作为非常经典的苏帮菜菜肴，是我国传统饮食文化当中非常重要的一部分，也是一道历经了历史的沉淀，集结了人民智慧的特色菜肴。这道菜更能够体现出当地的人文环境和人们对于高品质饮食生活的追求。今天的文章就到这里了，欢迎大家留言评论，我会一一回复的，谢谢。
