嘉峪关的西域美食,“烧壳子”古老的烤制方法,不可辜负的美味

嘉峪关的西域美食,“烧壳子”古老的烤制方法,不可辜负的美味
2022年09月06日 12:37 巍奕谈体育

听阿宏讲美食那些故事,让你品味美食的传说。文/阿宏坐标:甘肃省 嘉峪关美食是旅行路上最牵挂的想念,时光将味道烙在了味蕾上,熟悉的味道,是一场与过去时光和记忆的重逢。

一路向西我和初见来到了酒泉,一个个熟悉的地名熟悉的方言,还有那熟悉的美味。河西走廊的气候昼夜温差很大,这里种的小麦有着天然独厚的特质,磨出来面粉有着天然的小麦香,然后做成各种美食,味醇,有劲道,在各类面食中我钟情于一种叫“烧壳子”的馍馍,奇怪的名字再次让初见脑洞大开。

这是河西走廊一带很流行的美食,你会在各种场合见到同样的面食。烧壳子古老的做法很是奇特,把发好的面擀好,撒上西北特有的香豆粉,倒上胡麻油卷起来,然后切段做成想要的形状,放在一个圆形的上下合的铁锅中,埋到烧过的羊粪中烤制而成,当然现在都是用烤窑或者烤箱来做了,但是烤箱很难做出古老的味道。

说起口感,其实每个人都有不同的感悟。烤的金黄色的烧壳子,外脆里软,带着西北面粉特有的小麦香味,这种香味经过香豆粉和胡麻油的融合,会变得清香四溢,完全是和江南小菜不同的口感,绝对是一种不可辜负的美味。

经过多年的改良和发展,烧壳子也有着不同的口味,但从来没离开当地的特产。像把沙枣搓成面,再蒸熟,然后包在面里面烤制,很像南方的豆沙包子,但沙枣面的特有酸甜,不是一个豆沙包能比拟的。也有在和面的时候放糖,做成甜味的,当然还有武威人那种,只要是馍都是酸的。

每个地方的美食都有着自己的特点,透过美食可以探究一个地域的文化和历史变迁。至于烧壳子的来由早已不可考,也无典故查阅。但是自古以来,对于进出嘉峪关的商旅来讲,单从烧壳子的便于携带和耐贮存来讲,就已经足够它流传千年。当你知道这些的时候,再去吃它,可能更多的是另一种情怀吧。

回到南方的时候,很是惦念烧壳子味道,和一个朋友谈起,他给我寄了一包香豆粉,于是在家尝试着用烤箱做了一回,没有胡麻油,改用豆油,没有特制的铁锅,用烤盘。烤箱中馍受热不均,出来后各种造型。索性也不管它,就当作一种小时候的回忆吧。美食和爱情你准备好了吗?总有一份你需要的温馨,亲人们关注阿宏,带你走进爱情的美味!

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