文/阿宏晚餐不能对付，营养很重要，要有肉有菜，晚餐才会让人欣喜。昨天煲银耳桃胶莲子羹剩余好多银耳，灵动的我突然想炒着吃，于是我的菜谱中有解锁了一道银耳新吃法“银耳鸡丝”。看名字就知道银耳是配菜，很多菜名配菜都在前面比如：酸菜鱼、辣椒炒肉、小葱拌豆腐等等，一眼就看出谁是配菜。
银耳有着“有菌中之冠”的美誉，野生极少，在古代却是珍贵无比的补品，甚至认为银耳为上天赏赐给人间的珍品，所以在古代有“天生雾，雾生露，露生耳”的说法。在清代德龄的《御香缥缈录》中写道：“但是价值虽是这样高贵，然而它的滋味，却委实不知道好在那里，既不咸，又不甜，也没有香味。”银耳本身索然无味，但架不住多种烹饪手段，凉吃可以爽脆，热煲可以粘糯；也可以随心咸吃，亦可甜食，当然还有几天炒着吃，总是会给食者带来不一样的味觉体验。说起来味道和木耳还真的有几分神似，同样索然无味，全靠演技，只是颜色上截然不同。
从营养角度来说，银耳含有维生素D、多糖和甾醇等营养成分，维生素D可防止钙的流失，对骨骼和生长发育极有好处。多糖和甾醇能够调节身体本身的免疫能力，对延缓衰老极有帮助，可以调节血脂和血糖让身体更加健康。同时银耳可以对胃粘膜起到一定的保护，以及银耳的抗辐射能力对身体极有好处。
有用鸡肉和银耳做粥的吃法，鸡肉的油腻是通过粥里面的米来化解的。要是直接把鸡肉和银耳炒一起，银耳本身不会吸收油腻，吃起来太油，所以这道菜需要找到吸收油腻的食材。我选择了泡菜，这是个好主意，既增加了银耳和鸡肉的口感，又吸收了肉里面的油腻，让整个菜有了灵魂，吃起来口感清香爽口，和银耳的脆滑相得益彰极为般配。
【所需食材】：主料：鸡胸肉，银耳，泡菜。调料：料酒，淀粉，盐，香油，泡菜汤少许。【烹饪步骤】：第一步，食材处理把鸡肉切丝，加入适量料酒、少许水、淀粉、盐抓拌均匀后腌制10分钟以上；泡菜切丝；银耳泡发切丝。
第二步，炒三丝凉油热锅，油温4成热下鸡丝翻炒散至变色，接着下银耳丝，炒均匀后下入泡菜丝快速翻炒。最后倒入适量泡菜汤，调味根据口味下盐，出锅前淋入香油提香便可。
整个过程一气呵成，不带停顿的那种，这样炒出来的银耳鸡丝才松散入味。用银耳炒三丝，营养美味，补充维生素D，鸡肉、银耳、泡菜三者完交互融合在一起，一筷子夹起来三者均有，入口各种味道瞬间刺激着味蕾应接不暇，再来碗米饭，保准吃得通透、吃得舒畅，吃出过日子的感觉。
