文/阿宏无肉不欢的我还要从红烧肉说起，我是一个红烧肉爱好者。不过，让红烧肉变得丰富起来才是生活的味道，我不但喜欢吃红烧肉，更喜欢探索红烧肉的各种做法，比如百叶结红烧肉。做红烧肉不要放八角、桂皮，放上这两样炖才香，减肥都要吃一顿。
我想很多人有和我一样的爱好，只是太多的人做因不好红烧肉而犯愁。其实，做红烧肉只要肉对了，恰好有足够的时间，那烧出来的红烧肉一准是老字号饭馆味。肉要吃出肉香才是烹饪之道，传统的做法都是用八角、桂皮、香叶强行给肉入味，我不反对这种做法，但个人并不喜欢。就像小孩本身的味觉就特别敏锐，要是用重料只能是破坏味蕾探索新味觉能力，从而导致挑食。
让肉保持本真的味道，只需要几片生姜、几段葱足以。既然是红烧，老抽足以承担上色的要求，冰糖可以让红烧肉味道变得委婉，会让颜色变得透亮，这不是雪中送炭，而是锦上添花的一笔。让肉味变得更加醇厚还需要料酒的加持，要是用黄酒或者啤酒就显得更加华贵完美了，即便是直接在啤酒里面顿也是极好的，总之酒越多越好。
我还没有说我的杰作，那就是百叶结和鸡蛋组合，特别是百叶结简直就是百搭食材，能做出很多美味。把它们和红烧肉一起炖主要是平衡营养，还有降腻的作用，少了八角和各种香料红烧肉会变得脾气暴躁，需要有食材除去肉的油腻，百叶结可以吸走很多的油，同时释放本身的都香去遮掩肉的油腻味。鸡蛋主要是为了和肉互补营养，所以鸡蛋要煮熟去壳，然后上面用牙签扎些小孔和肉一起炖，鸡蛋的香味也会悄悄地进入红烧肉中，只要你的味蕾够嫩一定能分辨出来。
有一个特别重要的知识点，一定要牢记：炖红烧肉的时候，一定要让肉时时刻刻浸泡在汤汁中。如果肉没有了汤的浸泡，肯定会变得很柴，也不会入味，哪怕是你把锅炖炸了都没用。这也是很多人做红烧肉容易失败的重要原因之一。
【所需食材】：主料：五花肉，百叶结，熟鸡蛋调料：老抽，料酒（或是黄酒、啤酒），冰糖，盐，生姜，葱。【烹饪步骤】：第一步，食材处理百叶结泡软，并且泡的过程中多换几次水，去除掉豆腥味；生姜切片，葱切段；鸡蛋煮熟去壳，用牙签扎些小孔；五花肉切麻将快（我买菜的时候我让摊贩老板切好了）。
第二步，炒肉上色锅倒底油，先下姜片和葱段炒香，接着倒入五花肉直接翻炒至变色。之后倒入老抽充分上色后翻炒，多炒一点时间，让颜色浸入肉块。
第三步，炖肉倒入料酒，倒得越多越好，也可以直接用黄酒或者啤酒炖肉，最好是黄酒或是料酒。酒不够就用清水补充，让汤汁完全盖过肉块，开火炖2~3小时，让肉吸足汤汁。然后转到炖锅或者砂锅中小火炖大约1～2小时，肉炖烂、软糯才好吃。
第四步，加百叶结和鸡蛋的时机这一步是穿插在第三步中的，太重要所以单独说。肉炖软，还没烂的时候要先放入鸡蛋，此时再次调入些许老抽，放入冰糖，并加适量盐调味，然后继续炖至肉软烂为止，大约要1个小时左右。此时再放入百叶结，炖煮15分钟收汁至微稠便可出锅。
好吃的红烧肉就这么简单，说白了就是需要时间，只要有足够的时间即便是切墩级也能做出人见人爱的红烧肉。红烧肉和这两一起炖，糯香味浓，即便减肥也要吃上一顿！学会了吗？行动起来。【厨房小贴士】：1、百叶结在出锅前15分钟放入即可，不然会吸走料汁中大量的盐分和油汁，会变得过于咸。2、收汁的时候不要太干，让肉有汁挂在上面，这样肉会保持鲜嫩，吃起来不柴。
