文/阿宏对肉的执着来自于对生活的热爱，无肉不欢才是生活的洒脱。我喜欢糖醋里脊酸酸甜甜的味道，更喜欢用不同食材烹饪出各种口味的糖醋里脊。糖醋里脊不要放番茄酱，放它做糖醋汁，酸甜清香，吃一次就忘不掉，比如接下来要说的橙汁糖醋里脊。
很多人都因自己烧的糖醋里脊不合胃口而犯愁，这也是我曾经的困惑。其实烧好一道糖醋里脊只要配好一碗糖醋汁，再有你想要的肉，糖醋里脊会变得简单无比，甚至可以像我一样用橙汁来提味，做出老字号饭馆味也是轻而易举，这并不需要多么高超的厨艺。肉要香还不能柴，挂糊要脆，还需要又透气性，这样才能让肉的腥味释放，从里到外都是肉香味。
我并不喜欢用番茄酱，理由是番茄酱会直接遮掩肉的香味，吃起来完全会变成番茄糖醋酱的味道。虽然味道酸甜诱人，但却少了肉的清醇。你会发现用番茄做成的糖醋酱浇到藕块上和肉上面味道几乎一样，兴许你会发现还真不如藕块，猪肉那么贵对吧。所以我用了一碗橙汁代替了番茄酱，味道会显得非常特殊，也少不了酸酸甜甜，但橙汁的果香不是番茄可以理解的，尽管番茄有时间也去充当水果，但这特殊的风味保你吃一次就再也忘不掉。
猪肉既然那么贵，就变通一下，咱们用鸡肉。只要烹饪方法得当，味道自然胜过猪肉糖醋里脊。只是挂糊的时候稍微复杂，需要用胡椒粉去腥，同时可以增加面糊的透气性，让鸡肉的腥味得以释放；中筋粉来负责包裹鸡肉，起到保护作用，并阻止炸的过程水分过于失去，可以让鸡肉滑嫩无比；淀粉的意义在于增加脆感，让鸡块从外就有嚼劲；打入的鸡蛋完全充当发酵的效果，让这个面糊吃起开蓬松，也让鸡肉的味道和面糊巧妙去融合。你看每一种食材我都安排的妥妥的，从不亏待了谁，这才是烹饪之道。
至于糖醋汁，只需记住做菜的时候顺序别乱了就可以。中餐讲究的就是烹饪时食材入锅的火候和顺序，要是顺序乱了，味道自然就变了，这也是咱们饮食文化博大精深之处。【所需食材】：主料：鸡腿肉，中筋粉、玉米淀粉比例3:1配料：鸡蛋1个，胡椒粉1勺，盐1勺，食用油少量。糖醋汁料：辣椒面，生姜末，蒜蓉，白糖，红糖，橙汁，白醋，酱油，水淀粉，香油。【烹饪方法】：第一步，食材处理鸡腿肉切1.5厘米大小的块，这样有利于保持有良好的水分，口感上也很适合。
第二步，面糊盆中放入1勺盐，半勺胡椒粉，倒入1份玉米淀粉，3份中筋粉，加入适量水搅拌至无颗粒状态，然后打入一个鸡蛋，加入少量食用油后搅拌均匀，面糊即成。
第三步，挂面糊把鸡块统统倒入面糊中，搅拌均匀，之后用保鲜膜封口后静止30分钟，让面糊和鸡肉完全融合，也让面糊有一个发酵时段，同时让鸡肉吸收面糊中的水分，这样炸出来更加鲜嫩。
第四步，炸鸡块锅中倒油，7成油温下鸡块，炸至金黄色鸡肉熟透便可捞出控油。
第五步，糖醋汁锅中留少量底油，先下辣椒面1勺出香味后放入姜末1勺，接着是蒜末1勺，炒香后倒入白糖1/4杯，红糖1/4杯炒匀；再橙汁1/4杯炒匀。
然后加入醋1/4杯和2勺酱油，最后用水淀粉调节糖醋汁的稠度。
第六部步，挂糖醋汁调好糖醋汁后直接下入炸好的鸡块，翻炒至每个鸡块都均匀裹上糖醋汁，之后淋入少许香油翻云匀后出锅装盘。这道菜酸甜可口，香味中带着橙汁的果香，肉块鲜嫩弹牙，吃起来很有质感。酸酸甜甜的味道，互相交融，简直是舌尖上的享受。
糖醋里脊就这么简单，别用番茄酱做糖醋汁了，用它酸甜可口、果香十足，舌尖上的美味。无论肉怎么样变，只要那碗糖醋汁不变，就会是你想要的味道。即便是切墩级的新手，也会能做出骨灰级的味道，生活就这么简单。【厨房小贴士】：1、调糖醋汁的时候，醋不能过早加入，不然挥发后会少了很多味道，更不要调一碗混合汁一起加热。2、辣椒面只是提鲜的作用，选用较香的辣椒面最好。3、炸鸡块的时候一块一块放入，并且不要挨的太近，不然容易站一块。
