文/阿宏很多零食都是曾经的年货，像小米锅巴、江米条、猫耳朵等，再过去只能过年才能吃得到。那些年物资匮乏，过年总是要做很多好吃的，特别是油炸食物一年也做不了几次，不是难做，而是油很贵。就拿猫耳朵来说最初的版本很是简单，就是两种颜色的面加糖做成小饼一炸。后来，这种版本也就成了商业化的产物，也就成了零食。今天给猫耳朵升级了，创意做法，加入这两样，脆而不硬嘎嘣脆，保质又锁水。
我不喜欢买来的猫耳朵，我的理由是太硬，吃着没有灵魂。有趣的灵魂往往需要用心去创造，把简单的猫耳朵变得美味、酥脆，需要彻底的改变原料。牛奶会到来浓厚的奶香味，同时起到一定的软化作用，但不会影响脆度。当然，我加牛奶仅仅是为了味道和食物的柔软，并没有想过用牛奶增加多少营养。毕竟作为零食，诱人的口感胜过本身的营养价值。
自制零食的保质期怎么延长，其实并不是一个容易解决的问题。要阻止猫耳朵中水分的蒸发，就需要有锁水功能的食材，黄油自然是最好的选择，可以乳化面中的自由水，达到锁水延长保质期的效果。在制作过程中黄油还能增加面团但我延展性，做出来的猫耳朵口感更加柔松、绵密，味道更加的醇厚，这是买来的零食很少有的口感。
猫耳朵是由红白两团面制作而成，甜味分别来自白糖和红糖，同时红面团的颜色来自红糖。面团要求均等，这样做出来色猫耳朵红白相间均匀，显得卖相好看。【所需食材】：白面团：中筋粉130克，细砂糖15克，牛奶60克，泡打粉2克，黄油10克。红面团：中筋粉130克，红糖30克，温水40克，泡打粉2克，黄油10克。
【制作步骤】：第一步，和面白面团和红面团分别和面，黄油化开倒入，白面团用牛奶和面，可以先把砂糖在牛奶中溶解；红面团先要将红糖溶解在水中在操作。最后将两种面团醒发30分钟即可。
第二步，擀面把醒发好的面团分别擀开，要求两种面饼要擀一样大。之后在白面饼上刷一层清水，再将红面饼覆盖在上面，然后用擀面杖擀薄。
第三步，切面擀好的面饼上面刷一层清水，从较长的一边开始用手卷起来，最后用菜刀切成一个个薄片。
第四步，油炸锅中烧油，把切好的猫耳朵一片片下锅炸至金黄便可捞出控油。
金黄酥脆，奶香味十足的零食便可随时食用。脆但不硬，即便是放上几天再吃，同样不会变硬，这就是这款猫耳朵的特别之处。如果想变得更有创意，可以用火龙果汁替代红糖水，颜色会更加漂亮。不管是零食还是过日子，只要懂得改变，生活一定会变得有滋有味，那种生硬的棱角也会变得甜美幸福。
