1只鸡,三杯料,一倒一烧,新手也能学会的经典赣菜,味道可香了

1只鸡,三杯料,一倒一烧,新手也能学会的经典赣菜,味道可香了
2021年10月25日 12:25 巧凡感悟

人不管走到哪一步,总得找点乐子,想一点办法。是的,美食就是我找的乐子,想的办法!小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物!

导读:随着人们生活水平的提高,大家在吃肉的选择上也越来越多,以前可能吃得最多的就是猪肉,如今鸡、鸭、鱼、牛肉、羊肉换着吃。在所有的肉类当中,鸡的做法最多,比如红烧鸡块、小鸡炖蘑菇、飘香鸡、白切鸡等等,有的地方还有“无鸡不成席”之说,可见这个鸡肉,深受平民百姓的喜爱。

在我们老家,上了年纪的都喜欢养鸡,散养的那种,以前黄鼠狼比较多,经常丢失鸡,现在黄鼠狼少了,老辈人养鸡的也跟着少了。倒不是说鸡肉不好吃,而是这些上了年纪的大多已经老去,还有一些家里盖了新房子,不适合养鸡了。年轻人不愿意养鸡,因为那种环境一般人真受不了,再加上现在农村很多都是盖着新房子,条件好了都是直接买,所以散养的鸡也越来越少。今天制作的这道菜,需要正宗的散养土鸡,它出锅肉质鲜嫩,香味四溢,我把它称之为赣味三杯鸡。其制作方法很简单,1只鸡,三杯料,一倒一烧,就制作完成了。新手也能学会的经典赣菜,味道可香了。和传统的3杯鸡可能有些差距,但是味道相当不错,如果家里来客人又不怎么会做饭,那么可以试试这个“硬菜”,简单易上手。

赣味三杯鸡,和传统鸡肉做法截然不同,平时大家制作鸡肉的时候,要不就是焯水,要不就是直接炒,其实这都不对,学会饭店的这个做法,特解馋。新鲜散养的土鸡,不需要去焯水,也不能直接去炒,放入砂锅中直接烧,保留它营养的同时,鲜味也不容易流失,再利用米酒的酒香,和茶油的天然香,可以很好的去掉肉身上的腥味。这也是饭店常用的方法。

菜谱名称:【赣味三杯鸡】食材准备:散养土鸡1只、小米辣3个、姜片适量辅料:米酒1杯、酱油1杯、茶油1杯制作过程:1、散养土鸡,把它清洗干净,剁成小块,这个鸡最好是刚要下蛋的那种,它的肉质会比较的嫩,而且也容易熟透。

2、准备需要的辅料,小米辣洗净切成圈,姜切成片放入到一个小碗中,另外准备需要的3杯调料,采油、米酒还有酱油。

3、砂锅烧干水,放入茶油1杯,加入小米辣还有姜片,如果不吃辣的朋友,这个小米辣也可以直接省去,不用放。

4、倒入我们提前剁好,洗干净的鸡块,然后加入1杯米酒,这个米酒是我自己家酿的,大家也可以在超市买。

5、加入酱油1杯,酱油不要选择那种老抽,尽可能选择像味极鲜这种,但是颜色要稍微的黑一点,这样成菜会比较好看。

6、盖上砂锅的盖子,开始烧,此时中火就可以了,大概在20分钟左右,这个视你鸡块的大小来决定,一般来讲20分钟就足够了。

食刻tip:1、这道菜非常的简单,也比较适合新手来做,味道醇厚,既有鲜味、又有甜味和咸味,再配上它的辣味,非常解馋。2、做这道菜关键还是鸡品种的选择,鲜活的散养土鸡,是要比饲料鸡更加美味的,这样做出来的鸡肉,还不会有半点腥味。【本文由“小谈食刻”原创,首发于百家号:“小谈食刻”,图片均由本人拍摄。未经许可不得删改、盗用,侵权必究】

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