说起吃面条最好的地方，每个人都会说山西，但如果你想说出山西最著名或最受欢迎的面条之一，大多数人都很难。说到北京就有北京炸酱面，说到重庆就有重庆面，说到甘肃就有兰州牛肉面，说到湖北就有武汉热干面……最后还有刀削面，但山西没有刀削面的地方，有一次他听到同学提到山西的面条，他说他很喜欢吃面条，但在日常生活中他并没有看到太多。偶尔在宿舍里聊一聊当地美食的话题，想听听山西同学的科普，山西面条到底有什么不同，值得她整天怀念炒菜和馒头，配米饭不是也很好吃吗？
山西的同学啊啊啊，半天也没推荐几位，尴尬的样子不是夸张得像被戳透了似的难，而是太多的好东西都不知道说什么好难。本着研究的精神，我试图找到一些有代表性的，结果是……山西的面先从面的种类来说吧，有剔尖，抿尖，擦尖，饸烙面，刀削面，手擀面，刀拨面，圆拉面，宽拉面，大拉面，小拉面，揪片儿，猫耳朵……从做法来说有浇面，炒面（肉，素），拌面，焖面……浇面又有打卤面，臊子面，西红柿面，酸菜面……辅料有醋，蒜，葱，香菜，辣椒等等……
没想到一碗面条可以打这么多花样，因为使用的工具不同，所以面条的形状也不同，觉得只有一种方式的面条太幼稚了。
说到这里，值得强调的是，苏州面和重庆面侧重于各种配料，但山西人仍然重视面条本身，所以山西有这么多奇怪的面条也就不足为奇了。
除了最受欢迎的手擀面和刀削面，以下是一些亮点：饸烙面虽然还没在全国流行开来，但是是当地最爱吃的面之一了。
另外筱面，猫耳朵，剔尖，面鱼是一个做法或模型上更独特。
山西面条如果配上厨师的手艺，口感会更爽口。
