红烧肉要不要焯水？多次尝试，关键是这一步，肥而不腻，入口即化红烧肉是非常家常，但是又非常有难度的一道菜，因为家家户户都会做红烧肉，说起来也简单，就是五花肉红烧就可以了。但是很多人做红烧肉，味道有了，但是口感不好。毕竟五花肉比较油腻，吃多了就容易腻，而正宗的红烧肉吃起来肥而不腻，越吃越上瘾。如果红烧肉不成功，吃一两块还不觉得油腻，多吃几块，就感觉再也不想吃了。
做红烧肉，最出名的就是杭州的东坡肉，也是属于红烧肉，就是制作的步骤更加复杂。东坡肉要经过炖煮，然后还要经过蒸煮，几道工序下来，五花肉变得十分酥烂，就是那种入口计划的口感，根本就不像是肥肉。
家常版的红烧肉不需要蒸煮，经过长时间炖煮就可以了，做法比较简单。但是很多次，自己做的红烧肉都不好吃，即使炖了1个多小时，还是很油腻。不过经过多次尝试，才知道做红烧肉的时候，最关键的是这一步，做好这一步，才能保证肥而不腻。其实要不要焯水是其次的，因为焯水只是为了定型，去掉血水和腥味。想要肥而不腻，一定要做好这一步，那就是下锅煎，煎出部分油脂，煎至表面金黄，这样红烧肉才好吃。
下面就是红烧肉的做法，一起来看看吧～【红烧肉】食材：五花肉、冰糖、盐、黄酒、葱姜、食用油。做法：第一步，五花肉洗干净切块，然后下锅焯水，加些料酒焯水，撇去浮沫。第二步，锅中倒入少许油，放入焯水后的五花肉煎炸，煎出部分油脂，煎至表面金黄，然后再转移至炖锅中。第三步，另起一锅，倒入少许油，放入冰糖，然后开小火翻炒融化，炒至糖色，然后倒入一碗热水搅拌均匀。第四步，炖锅的锅底放葱姜，再放上五花肉，然后倒入炒糖色和黄酒没过五花肉，再加少许盐，然后开火烧沸。第五步，盖上盖子，小火炖1个半小时，炖至汤汁收浓，最后大火收汁，就可以关火出锅了。
做红烧肉，一定不能少了煎五花肉这一步，煎过之后，五花肉更容易炖至肥而不腻，入口即化。正宗的红烧肉，还不需要老抽和生抽上色，冰糖和盐就可以了，再加上大量的黄酒，做出来味道很香，一点不油腻。
