入口即化的红烧狮子头实在太香了，下酒又下饭，招待客人倍有面！
狮子头是很适合当作招待客人的一道料理，一颗颗个头超大的狮子头待客超有诚意。常见的狮子头是猪绞肉作成，今天用的是低脂的鸡肉，再加上鲜甜的玉米粒及爽脆的荸荠与香葱，作成的狮子头更清爽让人吃到意犹未尽。自从肉价上涨后就一直居高不下，但想到炉灶上咕嘟嘟地炖煮着红烧狮子头，总是忍不住口水直流！
狮子头是一道传统美食，又叫四喜丸子，一般在婚庆宴席上，和节日的大餐上，是必不可少的菜肴，因其鲜嫩清香，肥而不腻，入口即化，四季皆可，一直备受人们所喜爱。另外，烹饪方面也是有讲究的，要细火慢炖，以砂锅为最佳，这样做出来的狮子头，松而不散，鲜嫩适口。今天给大家分享一下，红烧狮子头，喜欢的朋友可以试一试。
步骤：
黑色外皮的荸荠是一种水生植物， 去皮后切碎加在丸子里可以有爽脆多汁的口感。
2. 玉米粒剁碎与不剁碎都可以。
3.荸荠削去外皮，去皮易氧化，可暂时泡在水里。
4.去皮后再切成末或拍扁之后剁碎。某些做法是会把汁液挤掉，某些做法是不挤掉，因为肉丸子也需要吸收水份。这里采用切碎不挤水的作法。
5.鸡胸肉切成两三公分大小，便于机器搅拌打碎。
6.葱末的份量有些食谱是放一点点在丸子里，其他的另外挤汁作成葱姜水打水入丸子里，这里一次切末加入丸子里。其实切成细末后在丸子里也吃不(太)出颗粒。
7.有料理机就全部放下去搅打吧！可以省下很多力气，没有调理机的人，直接用菜刀把鸡肉剁成泥。鸡肉蛮软的很容易剁。
8.加入玉米粒打碎再打匀。若想要玉米粒整体更细碎的口感，一开始就要先把玉米粒独自搅打成碎末取出。打完鸡肉再加入打碎的玉米粒，我不介意他的口感是有些大有些小的颗粒，打好鸡肉才放下玉米粒一起打。
9.玉米粒平均变较小颗粒后，加入葱末、荸荠拌匀，这里可以用手动拌匀或是机器打都可以。机器不必打太久。
10.全部材料放进机器略打匀。
11.因为鸡肉已经腌渍过盐巴了，这时已经成为肉泥状态，加入香油、酱油、胡椒粉少许调味。调味均可依照个人口味调整。
12.加入面粉(帮助吸水及定型)拌匀。若觉得肉泥太湿可以酌量增加，我这里并未打水，只有葱、荸荠与玉米本身的水份，因此加入原定份量的2大匙面粉就够了。
13.取出适当份量用手塑型成一个大丸子。如果无法作成圆形，也可作成厚肉饼型。若手很黏可以沾点水比较不黏。两手都沾点(葱姜)水，其实很容易就能塑型好。我用大的冰淇淋挖勺取肉丸份量，所以每个都差不多大。
14.起油锅，油温中温不必太热(超过180度一下就焦了，里面还是生的)，但也不能太冷(会黏在锅底)，约150-170度，作1个就放一个下油锅炸到定型，变金黄色后取出。如果想省油，可以少油半煎炸，不过油少很难煎成圆形的，会变肉饼。
15.炸好的肉丸子也可以直接当作一道菜了。
16.今天加入大白菜一起作成红烧肉丸子。
17.大白菜切(6~8cm)大块。白菜很会缩水，不要切太小块。
18.放入大白菜，白菜梗部较难煮软放在下面，叶子放在上面。加入3/4碗水(高汤)，开大火盖上盖子煮滚。加入的汤汁是为了快速产生蒸气而加，因为大白菜自己遇热也会出水，所以不必加太多。
19.盖上盖子后，计时三分钟再打开开看看，白菜若还没变软再多加两分钟。
20.原本满出一锅的大白菜，加热后变软剩下半锅，放进丸子与狮子头。
21.加入酱油、米酒、乌醋(可省略)等红烧调味料一起炖煮。
22.水再度烧开后，转小火开始计时炖煮三十分钟。
23.红烧白菜狮子头完成啰！狮子头咬起来有玉米的香甜，副材料我并未搅打到完全是碎末，因此还吃的到玉米粒，及荸荠脆脆的口感，是一道吃起来很爽口的狮子头喔！
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