筒骨鸡架汤怎么炖,汤才能变成奶白色?教你个小妙招,一学就会!

筒骨鸡架汤怎么炖,汤才能变成奶白色?教你个小妙招,一学就会!
2020年11月23日 10:57 优优谈育儿

筒骨鸡架汤怎么炖,汤才能变成奶白色?教你个小妙招,一学就会!

在日常生活中,许多人喜欢喝汤,例如鸡肉汤,鱼汤,大骨头汤等。这是我们长期形成的饮食习惯,喝汤不仅营养好,而且味道鲜美。以大骨头汤为例,乳白色且美味的大骨头汤让你食欲大增。那么如何使白骨汤变白呢?厨师教你一个技巧,掌握这种技巧后该汤奶白色且香气浓郁。

首先,让我们谈谈大骨汤的颜色变成奶白色的原理。实际上,这是因为大骨头中的蛋白质沉淀并悬挂在水中,在高温下添加脂肪会形成大量细油脂球,并将其悬浮在汤中,这也称为乳化。以上两个原因共同使大骨汤看起来呈乳白色。

知道具体的原则后我们就可以解决这个问题了,首先你应该选择筒骨,因为筒骨具有骨髓,并且蛋白质和油脂含量很高,然后添加鸡肉架以达到新鲜和美味的目的,下面我们来详细讨论该方法。

食材:筒骨,鸡架,香葱,姜,食用盐。

具体制作步骤:

1、冲洗鸡架和筒骨,然后在冷水中浸泡几分钟,取出后,用冷水冲洗。另起一锅,加足够的水,打碎大骨头,然后把鸡架子放下去,放几块干姜,直接在高温下煮沸,如果有泡沫,请及时撇出去。

2、以高火煮约30分钟,然后继续以中小火煮,记住要让锅内沸腾。如果有足够的水,你可以盖上盖子并用高火烹饪。汤大约需要2-3小时,非常白,味道鲜美。切记不要使用小火,如果小火,油脂和蛋白质不能顺利沉淀,汤会更清淡。

烹饪技巧:

1、煮筒骨鸡架汤的时候一定要一次性把水添加足,然后放在大火上煮开,之后转中小火保持锅中汤沸腾,中途一定不要加水。煮汤的时候千万不能放生姜,但是可以放干姜。

2、煮汤的时候千万不要放盐,因为盐会凝固蛋白质,使脂肪收缩,汤也不会变白。每个人都应该注意到,冬季餐厅的羊肉汤锅一般都不加盐的,是在出锅以后再加盐调味的。

3、作为辅助方法,可以将一些猪肉皮与鸡脚放在一起煮,最后加入一些纯牛奶,汤的颜色会非常漂亮,而且味道特别鲜美。

最后,让我们讨论一个技巧,有人说我不喜欢白汤,但是我喜欢清汤,有什么好办法吗?一般来说材料是相同的,然后准备一些土豆,去皮,切成小块,用铁锅煮至土豆完全煮熟并融化即可。这样煮出来的汤就是清汤,并且味道也不会太淡,仍然很新鲜。

如何使大骨汤变白?实际上,只要用一根大骨头棒和一个鸡架在大火下煮就可以了,这样可以确保汤是白色和鲜香的。3斤大骨头一般只要一个鸡架,喜欢的朋友可以在家里尝试着做一次。

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