这个方法吃鱼,不清蒸,鲜香滑嫩,酸甜微辣,还不用担心有鱼刺

这个方法吃鱼,不清蒸,鲜香滑嫩,酸甜微辣,还不用担心有鱼刺
2020年11月24日 10:00 优优谈育儿

提起“回锅”二字,很多人的第一反应就是“回锅肉”。而这道回锅鱼,则是由回锅肉演变而来的。在回锅肉基本味的基础上,回锅鱼增添了鱼肉的细嫩口感和鲜香滋味,非常美味。鱼肉肉质细嫩、营养丰富,是温中补气的佳品,也是蛋白质的重要来源。同时鱼肉的脂肪含量比较低,属于高钠食品,对维持人体矿物质平衡很有帮助。

回锅鱼片

准备材料:草鱼700克,油适量,盐1/2茶匙,生抽2茶匙,料酒2茶匙,番茄酱2汤匙,大蒜20克,生姜10克,朝天椒3个,香葱1棵,淀粉80克

开始制作:

1 草鱼去鳞去鳃,除去内脏及其肚子里的黑膜,清洗干净并剔刺去骨,剁去鱼头。将处理好的草鱼横切成1厘米左右厚的段。

2 大蒜去皮并掰成蒜瓣后,一半切成蒜片,另一半切成蒜末;生姜洗净去皮后一半切成片,另一半切成末;朝天椒切成圈;香葱葱白切成段,葱叶切成葱花;5克淀粉、生抽和30毫升左右清水放入小碗中,调成汁备用。

3 将草鱼段放入容器中,加入盐、料酒、10克淀粉、姜片、蒜片、一半葱白,抓匀腌制20分钟。

4 将腌制好的鱼段两面都均匀裹上干淀粉。

5 锅内倒入油,以没过鱼段的量为准。中火加热到六成热后,将腌制好的鱼段放入炸至表面呈金黄色,捞出后将油控干。

6 另起一锅放入1汤匙底油,七成热后放入姜末、蒜末、朝天椒圈和剩下的葱白,爆炒出香味后加入番茄酱炒匀。

7 加入刚才调好的汁,中小火烧开后放入炸好的鱼段,翻炒均匀。

8 最后撒上葱花,炒匀即可出锅盛盘。

小贴士:1 汤汁不要放太多,能将鱼块均匀裹住就可以了,太多的话会让鱼块变软影响口感。2 清洗草鱼时一定要去掉鱼肚中的黑膜,否则会有鱼腥味。

选自《清爽小菜》这本书,版权所有。

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