赤水河畔的味道,养育了一方水土和一方人,因水而醉

赤水河畔的味道,养育了一方水土和一方人,因水而醉
2020年11月27日 11:23 优优谈育儿

要读懂贵州,必须先读懂贵州的水。

▲ 航拍贵州苗寨风光。图/视觉中国

有人称贵州为“水乡”,这种说法,不无道理。

贵州被群山环绕,几乎

山山有水

。境内河网密布,八大水系纵横交错。河流总长11270公里,其中长度在50公里以上的河流就多达93条。

▲ 毕节乌江。图/图虫·创意

若论中国河流,应该没有哪条河的酒精浓度高过赤水河。

赤水河的酒香,或许就是贵州的味道。

赤水河发源自云南,自贵州蜿蜒而过,穿四川汇入长江。每年的端午节至重阳节之间,雨季降水增多,河水呈赤红色,赤水河由此得名。

▲ 离了茅台镇,再无茅台酒。摄影/李贵云

一条赤水河全长500余公里,

不出百里必有好酒,是为“美酒河”

赤水河与长江交错,形成一个三角区域,西有宜宾、泸州、二郎,东有遵义、仁怀、习水。有接近一半的中国白酒名酒分布在该区域内,除了声名远扬的茅台、五粮液泸州老窖、郎酒、董酒,还有地域性名酒赤水河酒、习水大曲、珍酒、鸭溪窖酒、尖庄大曲等,不一而足。

▲ 百草入曲酿酒工艺是国家保密配方和工艺。摄影/李贵云

好酒确乎天成。

秘密之一便是自然环境。

从科学的角度分析,赤水河之为“美酒河”,道理很平白。

酒的酿造,水至为关键。

赤水河流经云贵川三省,四分之三流域在大山中,河水清澈透底,两岸陡峭、多险滩急流。

水质良好,无色透明,入口微甜,酸碱适度,

既无溶解杂质,钙镁离子含量、硬度也都符合优质饮用水标准。

▲ 茅台酒的酿造工艺被称为“中国白酒工艺活化石”。摄影/陆宇堃

气候是辅佐。

赤水河谷两山对峙,一水中流,湿润而冬暖夏凉少雨水,有其十分特殊的小气候,利于酿酒过程中发挥重要作用的微生物群落生长、富集。

粮食、河水、山谷、气候,赤水河的一切,融会在一起,就是一杯醇香剔透的白酒。

赤水河作为一条美酒河,最大的荣耀无疑是茅台。而茅台的发轫,还要从

川盐入黔

说起。

▲ 赤水燕子岩。摄影/陆宇堃

贵州素不产盐,因水道交通之便利,产地最近的川盐沿着赤水河源源不断地输入贵州各地。

茅台镇地处仁怀,本属偏僻,却因盐务,于乾隆初年成为川盐入黔四大口岸之一地“仁岸”。

“蜀盐走贵州,秦商聚茅台”

,一时间,来自全国各地的商贾齐聚茅台镇。

▲ 赤水河。

对于四海为家的商人而言,

饮一杯酒,便足以慰风尘。

酱香茅台的口碑,随着商人的往来,声名远播,

“酒冠黔人国”。

贵州的味道,也顺着赤水河,飘散出悠久的醇香。

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