题图封面来自值友@silencesky
自从6月11日北京确诊一例新冠患者以来，全国人民的目光就开始聚焦北京新发地。
相信很多人看完新闻后会陷入焦虑，小小值也一样：为了防控疫情，北京多加医疗机构派出医疗队员驰援一线。很多医护人员再次穿上密不透风的防护服，开始在高温40度的气温下进行消杀，衣服都被汗整个浸透。人民日报也转载了一幅由漫画家陈小桃创作，用来支持北京的漫画：
图源自人民日报微博
就像上面所说的热干面熬过去了，烤冷面熬过去了，炸酱面也一定能熬过去！
热干面是武汉人的代表食物，如果要为北京人找那么一种足够有代表性的食材，那一定是炸酱面，也难怪北京会用炸酱面的作为漫画形象。如果你问一个北京人哪儿的炸酱面最好吃，那么他/她一定会回答你：我妈做的！要不有句话怎么说？我怀疑老北京人血管里流的都是炸酱。
图源自值友@丁小豆豆
虽然目前无法去北京吃上一碗炸酱面，但这么一碗原汁原味的炸酱面，怎么会难倒我们值友呢？
俗话说得好，炸酱面有三要素：
好面、好酱、好面码儿
。
这里为大家分享站内最受好评的一份炸酱面菜谱，来自值友@婉风的小碗：
一、酱的制作——炸酱面的灵魂
原料：猪肉丁、蒜台丁、黄豆酱、甜面酱、葱姜蒜、八角
炒锅烧热后，倒入适量的油，油温至7成，放入八角
油热后，放入猪肉丁煸炒，注意一定要买肥瘦相间的五花肉丁
猪肉丁煸炒一会儿，逼出里面的油脂，然后放入葱姜蒜、蒜台丁。
翻炒均匀后，加入少许味极鲜、适量黄豆酱。加入甜面酱继续翻炒。
大火烧开后改成微火慢慢熬，一定要边熬边搅拌，小心糊锅。熬至酱汁呈现深褐色，均匀浓稠即可。
最老北京的炸酱使用的是六必居黄酱和天源酱园甜面酱二八比。秘诀是先下酱、再下肉，这种做法不仅酱香更浓郁，肉的口感也更好。有人怕油而放的油过少，导致做出来味道不佳，炸酱之所以是炸酱，关键就是不能省油。油比平时多一点才能把酱炸透，把香气带出来。炸好后如果筷子在酱里划一道，酱不塌，那就是公认的好酱。
二、菜码准备——炸酱面的伴侣
原料：根据个人的口味喜好来准备，黄瓜丝，心里美萝卜丝、莴笋丝、青豆、芹菜、胡萝卜丝、豆芽……都可以。
切丝备好。有些青菜是需要开水焯一下再用的，比如芹菜、豆芽、青豆等。
小小值一般会选择黄瓜，搭配炸酱比较爽口，做完可以直接开吃了？不，吃炸酱面还必须要配上蒜瓣儿，拌匀了怼蒜才是最正的口味。
三、面条
一般都是购买现成的面条。
锅里放水烧开，水量一定要充足，水烧开后放一小勺食盐，然后放入面条。
当水再沸腾的时候加少许冷水继续煮，如此反复三到四次，等到水最后沸腾的时候面条基本就熟了。
面条捞出后，一定要过冷水，这样煮出的面条爽滑劲道。
面条盛入碗内，舀一勺酱，放上菜码，搅拌均匀，开吃吧！
面最好是自己手擀的，如果实在没有，可以去超市或者买菜软件买鲜面条，但切记不要用家里的挂面，那没有灵魂！
如此一套下来，才是完完全全的北京炸酱面。
图源自值友@silencesky
虽然北京目前形势紧张，很多人只能在家隔离，但亲手做上一份炸酱面，也能在心中聊以慰藉。
其实小小值就想跟大家说的是，疫情期间与其满怀焦虑的食不知味，不如认认真真地过好面前的每一天，就像北京人一样，能讲究细致地做上一碗炸酱面。好好吃饭，按时睡觉，有健康的身体才能面对一切风险。挺住！炸酱面！
