糖醋汁，醋多还是糖多？记住“12345"的口诀，保证酸甜酥嫩，浓又香
糖醋口味是中国各大菜系都拥有的一种口味，而且糖醋菜在粤菜、浙菜、苏菜、鲁菜等各大菜派系中有很多糖醋口味的菜肴，且广泛流传，比如糖醋类菜肴，糖醋排骨、糖醋里脊、糖醋鱼等各式糖醋菜，都是独有的酸甜鲜香、宜人适中、开胃撩人。糖醋菜，无论用的是排骨还是鱼肉，可使家庭餐桌上更添喜色，既可使菜含有番茄的鲜美味道，又可使菜肴的色泽像西红柿一样红润，诱人食欲，就算不爱吃酸甜味菜的朋友，碰上糖醋菜都无法抗拒，特别是孩子们的最爱。你知道糖醋菜为什么好吃吗？为什么都爱吃？就因为它是甜的，又是酸的。糖醋类菜肴的美味关键，还是那一碗糖醋汁，糖醋汁无非就是糖和醋，可是说起来简单，要想做出口感酸甜适度的糖醋口味儿，糖和醋的配比可是关键。糖醋菜要做得好吃，糖醋汁的比例很重要，太甜了腻口，太酸了入不了口，尤其对于新手来说，掌握了正确比例，做起来就得心应手多了。
做糖醋菜，记住“12345“的口诀，保证酸甜酥嫩，浓又香，这个糖醋汁的黄金比例就是：番茄酱一勺，生抽两勺，三勺白糖，四勺陈醋，五勺清水，再加入一些1勺料酒，和适量水淀粉，就是完美的糖醋汁啦。水淀粉比例，粉和水是1比5。这种做法适合做糖醋排骨、糖醋可乐这类需要炖的糖醋菜，颜色鲜亮，咸鲜适口，酸甜开胃。记住这两种糖醋汁的比例，任何糖醋菜都能搞定。
食谱：糖醋小肋排糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道传统菜，我做这道菜，选鲜嫩猪子排为主料，不需要油炸，调制独特的糖醋汁，使糖醋排骨色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受家人的喜爱。材料：小肋排500克调料：番茄酱1大匙，酱油2大匙，白糖3大匙，醋4大匙，清水5大匙，料酒1勺，大料2个，葱1段，姜4片，盐2克，炒香白芝麻 3 克。 做法：1.小排骨冷水下入锅中，开锅后撇去浮沫、血沫
2.放入葱段，姜片，大料，转小火炖制30-60分钟
3.排骨煮好后捞出，放在一边控水分，倒入生抽拌匀。
4.番茄酱1大匙，酱油2大匙，白糖3大匙，醋4大匙，清水5大匙放入碗中，另外加1勺料酒，调成料汁，喜欢不同口味的也要根据自己的需要增减调料。
5.炒锅，倒入适量的油，油热后倒入排骨，用小火慢慢煸炒，待排骨表面呈淡淡的金黄色。
6.排骨煸炒好后，倒入刚才调好的味汁。
7.味汁应该可以刚刚好没过排骨，大火煮开后转小火慢慢让它炖至入味，加入少许的盐，待汤汁收浓，即可出锅。
总结一下，烹饪技巧：1.1勺番茄酱、两勺酱油、三勺糖、四勺醋、5勺清水，1勺约15克，以食材500克为标准，按照这个比例做好味汁就可以了，调味汁的多少要根据你的排骨多少来调整。2.如果用生排骨直接炸，容易老，煮30分钟，这样再大火热油煎外面焦黄，就外酥里嫩了。3·油炸版的糖醋排骨，需用水淀粉勾芡，水淀粉比例，粉和水是1比5。
