接连一周，大董在北京、上海的店里每天一场“大董中国意境菜”晚宴，主打意大利顶级白松露，还有一个相当诗意的邀请——“落花时节又逢君”。
不夸张地说，这是今年阵仗最大的一顿饭，全国各地的吃货甚至是名流汇聚一堂，北京最大的一场居然做到了300人，而且还跟乐视一起做了全球云直播。受马爹利的邀请，悦游的编辑也成为其中之一。
▲当晚的大董工体店，长长的步道铺满红叶，先声夺人营造出意境。
这一顿饭，可以说凝聚了大董的30年。
虽然并没有刻意宣传30周年，创立于1985年的大董餐饮今年已经整整30年历史。最早因烤鸭和海参成名，又借“意境菜”走向国际。近几年，大董的声音和动作明显越来越大。他带着团队走出国门，与国际著名米其林餐厅见学交流。一举在上海开出两家新店，又在北京南城布局，据传不久也将入驻深圳。
这次白松露晚宴上，最大的感受是，大董不仅会做菜，能写意，也会讲故事了，而且讲得特别好。
为了这场晚宴，大董布了相当大的一个局。早在今年5月，他就带领团队在意大利罗马做了“中意厨艺文化交流暨大董中国意境菜品鉴会”。紧接着确定了本季秋冬季品鉴会的主题，并率领核心团队行走了西班牙、意大利、美国以及国内诸多自然美食之乡寻觅食材。
在今年的11月，他再次来到意大利白松露的故乡阿尔巴地区探访，并在第16届意大利阿尔巴白松露国际拍卖会上一鸣惊人，花费3.5万欧元将排名第二的白松露收入囊中，这是中国内地首度组团参加欧洲白松露顶级拍卖赛事。
▲大董在拍卖会现场
所有这些铺垫，最后集中呈现在最近这一周的“大董中国意境菜”晚宴。
大董把这次的主题定为：“水墨匠心，意境无止”，把之前的意境菜更进一步发展为“水墨意境菜”。用当代经典食材，体现中国古典水墨的意境。要把本身色彩丰富的食材做出水墨感，只用黑白灰红四色表达，同时更要兼顾基础的色香味，这可不是一件易事。
▲晚宴当天的菜单，配酒为巴黎之花香槟和马爹利干邑。
如下是此次晚宴的完整菜单以及悦游编辑的现场体验。为了完整呈现“意境菜”，此处特别保留大董为每道菜准备的配词。一边体会词中意境，一边品尝菜品美味，正是此次晚宴的最大享受。
前调·前菜
凉侵晓梦轻蝉腻
约略红肥
▲黑松露汕头老鹅肝
采用中国汕头的卤水鹅肝加入黑松露酱，搭配口蘑片及泡制的红菜头。鹅肝水嫩嫩的，并没有法式鹅肝的厚重粘腻，配上爽脆的口蘑和红菜头，更显鲜甜。第一道就惊艳了。
银烛秋光冷画屏
轻罗小扇扑流萤
▲没包完的饺子
用新鲜的选用南极深海鳌虾敲打成泥制成薄饼，配以鲟鱼子酱，口感特别清新爽口。这个鱼子酱并非来自俄罗斯或者伊朗，而是来自中国千岛湖的品牌卡露伽Kaluga Queen，但是品质不俗，曾受到世界鱼子酱协会主席的青睐，还被汉莎航空头等舱采用。
珠圆青玉润
一缕俏绯红
▲麻豆腐双拼麻
豆腐是北京传统小吃，本不登大雅之堂。由于经过了发酵又混有羊，现在人一般并不太吃得惯。但是这个麻豆腐口感比较轻，而且混入了恰到好处的洋葱。更妙的是这黑色的“枝条”，其实是碳烤的牛肉。
配酒：巴黎之花特级干型香槟
悠韵·汤
黑潭水深黑如墨
传有神龙人不知
▲黑松露墨鱼汁文思羹
这是我最爱的大董的经典菜之一，色味俱佳。菜品极得中国水墨精神，黑中又有丝丝银豪。单是这黑，就有黑松露和墨鱼汁两味，这文思豆腐，又是淮扬菜中最著名的，刀工不是几年可成。难得的是，这豆腐细如发丝，咬起来却仍然脆脆的。
行吟·主菜
芳莲坠粉
疏桐吹绿
庭院暗雨乍歇
▲黑松露碳烤西班牙小猪
肉采用优质鲜嫩的西班牙小猪肉，味道绝非普通猪肉可比。酱汁别出心裁使用了墨鱼汁。这道菜配酒很适合用马爹利鼎盛，它带有馥郁芬芳的独特香味，可以搭配各种芳香口味的美食。
金杆银枝沐骄阳
栗蓬紫玉闪珠光
▲糖炒栗子
糖炒栗子，本是北方冬季的大众食物，经重新设计后，呈现浓浓秋意，令人惊奇的还有盘中配饰的“石头”，实为巧克力。
云随碧玉歌声转
雪绕红琼舞袖回
▲盐焗西班牙大红虾
这道菜上桌之初，是白茫茫一片“雪”。服务员用勺子敲碎盐层，挖出埋在其中的西班牙大红虾，颜色对比极为好看。大红虾经传统中式烹调技法“盐焗”后，更能突出食材的“鲜”，其中更为突出的是红红的虾油，纯净到可以用勺直接食用。
日烘深院香
幽姿无众草
▲白松露鲍鱼
用白松露配以大董家独特烹制的溏心鲍鱼，口感肥厚爽脆，别有一番滋味。这道菜与马爹利蓝带可谓绝配，蓝带细腻复杂的花香，为海鲜尤其是鲍鱼这样口感厚重的海鲜更添层次。
倾坐东风百媚生
万红无语笑逢迎
照妆醒睡蜡烟轻
▲山楂糕和糖葫芦
又是一个化腐朽为神奇之作，寻常之物经过艺术化处理，韵味都出来了，盛装的器皿也是专门为本次品鉴会设计制作。
幽香·主食
归鸿声断残云碧
背窗雪落炉烟直
北方传统的烤包子，内馅却是南方的雪菜。而鲜肉月饼则是地道的南方食物，一南一北，共聚一炉。盛装这道菜的纸盒似是礼包，也是充满节庆之感。
佟曲·甜品
九月霜秋秋已尽
烘林败叶红相映
▲霜
一次品尝到“酸甜苦辣”四种味道，对整个宴席做了完满又响亮的收音。
▲马爹利鼎盛干邑
▲马爹利蓝带
配酒：这部分马爹利精选了两款家族干邑精品——马爹利鼎盛及蓝带，其丰富的口感和香气与本次秋冬季宴所使用的松露、鲍鱼等珍贵食材之间和谐呼应，为宾客带来深入的美食知味体验。
据悉，本次晚宴的菜单将在大董旗下各餐厅进行为期两个月的售出，单席价格为3500元。
本文转自：2015-12-13Marsel 悦游CondeNastTraveler
