在中国的菜系中，比较有名的就是川菜了，特点是味道好，色香味俱全，最注重味觉感受，把它说成是中国菜系中最讲究味道的菜也无不可。而川菜中最好的又是自贡菜，它代表着整个川菜系的特点。
自贡菜又叫“盐帮菜”，源于我们这边以前的土豪盐商，那时候那些盐商喜欢吃，家里都请着厨师，开发研究新菜系，越来越讲究，选材也广，把不入流的川菜系提高了品质，不仅好吃，也好看，更香，最后远近闻名。
比如冷吃兔，这道菜几乎每家都会炒，比较出名呢是因为比较方便外带吧！所以家里经常寄出去的就是自家炒的冷吃兔了。自贡本地的菜，外地人不一定能接受（因为比较辣），但吃得惯的人，吃过一回就忘不了了。
本人在外地待了数年，最忘不了的就是自贡的美食。自贡菜的精髓在于调味，至于是什么味儿呢，在“辣”的基础上，每个菜都有自己的特色吧。不管是鲜锅兔、大安烧牛肉、冷吃兔、火鞭子、富顺豆花儿还是酸菜鱼等等，都离不开精妙的调味儿，当然食材本身的处理也是锦上添花的存在。
