酱大骨,可别只焯水,这样香味少一半,试试这做法,酱香浓又Q弹

酱大骨,可别只焯水,这样香味少一半,试试这做法,酱香浓又Q弹
2020年10月23日 19:13 爱旅行的可惜我抓不住你9336

入秋后就开始慢慢变冷了,周末想来想去还是想吃热腾腾的酱大骨,现在猪肉还是没降价,还是要二十多块一斤,你们那边是卖多少呢?

这道菜还是做了好几次,才把味道、酱汁和焖的火候,做大棒骨,也没那么难做,分三个大点:香料、糖色水和焖煮时间,撑握好这几个点就行。

【酱大骨的做法】

1.大骨买来先给它用冷水浸泡着,泡出里面的血水,再给它下锅焯一遍水,另外加入去腥的姜片和料酒或白酒,煮开后会有血沫,给它去捞出,再煮上两分钟就倒出来,用冷水清洗外面的血沫,控干水分。

2.香料不需要太多,只要大葱、姜片、桂皮、八角、香叶、白蔻、干辣椒就够了,这些一般在市场或超市就可以买得到。

3.炒糖色:锅里放油烧热,放适量的冰糖,炒出糖色(褐色小泡)加入一碗热水,搅和下就倒出来,这里倒的时候要小心点,因为它会溅起来,以免烫伤,或者用一只手边倒,另一只手拿起锅盖挡着。

4.锅里重新倒油,放入准备好的大料炒香,香叶先留下来,后面再放,前提放容易糊,再倒入大骨翻炒下,加入清水后,才加香叶、料酒、豆瓣酱、糖色和调味盐、生抽,焖煮30分钟收汁就完成啦,不着急开盖,用余温焖上几分钟,香味越浓。

Q弹软嫩的酱大骨就可以吃啦,吃起来肥而不腻,酱香味又浓,一起来试试。

小贴士:

1.喜欢吃鹌鹑蛋,焖煮时一起放下去,味道也不错。

2.还是要提醒下,炒糖色加热水时,要避开点或用锅盖挡着。

3.料酒和白酒去腥相比,还是白酒的会比较好,你觉得哪个的效果会越好呢?评论区告诉我哦。

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