?“什么骨灰级演员、国宝级演员、老戏骨，合着就说明你是个老同志呗！”
“咱住的这是什么地方？什刹海，皇宫的后花园，您主持过国宴，是正宗的满汉宫廷菜的传人呐！”日前，以北京什刹海胡同为背景的都市家庭剧《什刹海》在央视综合频道热播，宫廷菜名厨庄为天（刘佩琦 饰）一家三代人充满烟火气的琐碎生活，渗透着深厚的文化底蕴以及中国传统手艺的传承。
在最新播出的剧情中，重整旗鼓的庄家菜生意红火，却面临合作方冬子的要挟。面对三儿子接受违约金、另选饭馆地点的建议，他摆明了自己的态度：“还违约金，我庄为天开饭馆难道就为了钱？”
庄为天的扮演者刘佩琦是观众的老熟人了，曾出演《大宅门》《东四牌楼东》《狼烟北平》等北京戏，虽不是北京人，刘佩琦却一直生活在北京，能讲京口儿。《什刹海》导演付宁说，刘佩琦与庄为天有很多共通之处：“都是干、梗、倔的老头儿，基本上他不用演，他坐在这就是。”
剧集临近收官之际，文娱头版（ID:wengyutouban)对话正在横店拍戏的演员刘佩琦，在新剧拍摄空档，听他讲述戏里戏外的故事。
胡同里的大家长
古板倔强，对子女严苛，与老伴儿恩爱，坚守传统与做人的德行，是刘佩琦对庄为天的认知。
在庄家，庄为天是威严的大家长，吃饭永远坐中间，大事他拍板，定下的规矩无人敢僭越。刘佩琦说，“庄为天古板、严苛，这也是与子女们发生冲突的根源。”
身为名厨，庄为天希望一身绝活后继有人。他选中了三儿子庄志斌，可三儿子并不愿意将自己困在厨房，引发了一次次的家庭冲突；大儿子庄志存离婚后想要追寻新的爱情，庄为天却执着支持庄志存前妻的复婚请求；二女儿庄静与热爱中国文化的德国摄影师大卫两情相悦，可庄为天又不接受一个洋女婿。
对子女如此，在外人面前，庄为天也放不下身段。第五集，大卫与庄志斌在房子租赁问题上产生矛盾，庄为天在劝架的过程中不小心将大卫摔倒在地，大卫提出以法律方式解决问题。后来，庄为天为求和解不得不向大卫道歉，但在和解现场欲言又止。
“在庄为天的认知里他是长辈，对于房子，他并不想对外出租，又想不通自己错在何处，为避免官司，也就妥协了，但骨子里还是不愿意妥协和道歉的。”刘佩琦解释道。
只有面对妻子金大妈的时候，庄为天才一改以往严苛的家长形象。剧中设置了很多老两口有趣的生活桥段，比如他把桔子皮扔到老太太的画案上，老太太头都不抬就把桔子皮扔回去；金大妈画画，他就在一旁研墨等。在刘佩琦看来，老两口的婚姻生活很幸福，“两人从小一起长大，艰苦的岁月里风雨共担，他一生都沉浸在爱里，婚姻对他来说是永恒的。”
在刘佩琦的演绎下，庄为天的人物形象是立体的。他表演的秘诀是对人物关系的拿捏要准确，要通过具体细节来体现，“夫妻恩爱，给老伴洗脚得先试试水；对儿子严厉，就要体现‘棍棒底下出孝子’的一面；与有着几十年交情的老朋友打太极，得互相拌着嘴……总之对每个人都有不同的态度，这个人物就准确了。”
在刘佩琦看来，庄为天身上最打动他的地方是对于传统的恪守，“修德无人见，行善有天知”。
在庄为天去公园理发的时候，师傅和他有这样一段对话：
“说实话，你知道你做的菜为什么味道和别人不一样，而且还特别好吃？”
“这个我还真没琢磨过。”
“那我问你，你们
勤行
里讲究的是什么？”
“艺德，艺为
馨
，德为魂，传承厨艺，服务大众。”
菜为什么好吃，不言自明。在表演过程中，刘佩琦也将庄为天守传统、讲艺德的品性诠释出来。例如，在醉八仙饭馆，当庄为天看见年轻的服务员在工作时闲聊，他就开始眉头紧
缩
、一脸严肃，在庄为天的认知里，做“勤行”就要有服务意识，要讲“艺”“德”，不能在饭馆里闲着聊天，逗着玩。
文化要从人身上传承下去
“民以食为天”是“庄为天”名字的指向。作为贯穿于《什刹海》的重要文化元素，美食的呈现是剧集一大特色，借由庄为天精湛的厨艺，《什刹海》展现了北京饮食的精妙之处。
庄家庆祝接手“醉八仙”饭馆时，庄为天贡献了一桌令人垂涎三尺的家宴，六冷荤、八热菜，外带六碟小点心。为此，庄为天拿出了看家本领——剁虾泥、片肉片、切肉丁、挂生粉、热油淋鱼……从切菜备料到下锅烹饪，亲力亲为。
戏里的大厨刘佩琦坦言自己在生活中并没有下厨经验，为了演好这个角色，他只能“恶补”厨艺。拍摄时，剧组特地请来了做宫廷菜的厨师进行指导，“我们会专门拿出时间了解做菜的程序，保证菜端到桌子上的色香味效果。刀工、摆盘这些专业动作也都有厨师在现场指导。”
在刘佩琦眼里，这种精益求精是必要的，戏里戏外都如此。“文化要从人身上传承下去，其实庄为天和庄志斌的矛盾冲突也基于此。家中只有三儿子能够传承厨艺，如果他不接受，庄家的宫廷厨艺就等于断了香火。”父子二人的冲突有着现实因素，庄志斌有着年轻人的生活理念，传统文明与现代生活的碰撞，在剧中有诸多体现。
暮色四合之时，七彩的灯光倒映在湖面上，什刹海主路上酒吧林立、霓虹闪烁，而在什刹海周围的小胡同和四合院里，却是普通人家颇具烟火味和传统生活的图景。闲暇时，年轻人在酒吧里弹唱，有歌有酒有人声，以庄为天为代表的老一辈人，则热衷去公园遛弯、打太极、唱京戏。
在北京生活许久的刘佩琦，也坦言对传统文化传承的担忧，“很多老北京俚语已经快失传了，我希望这部剧可以让年轻人更多地了解北京及其地域文化，毕竟文化要从‘人’身上传承下去。”
“在人生的道路不会荒腔走板”
做人讲规矩、有艺德，在人生的道路上不会荒腔走板，是刘佩琦给庄为天的总结。戏外，这句话同样适用于刘佩琦自己。
自1985年因电影《二子开店》踏入影视圈到如今，刘佩琦出演了100余个大大小小的角色，是大众眼中德艺双馨的老艺术家。
大银幕上，他是《离开雷锋的日子》里活在雷锋去世阴影中、倔强隐忍地传承雷锋精神的复员军人乔安山；《秋菊打官司》中，他是老实软弱的秋菊丈夫；《和你在一起》里，他是为了儿子学琴而北上
投师
的父亲；荧屏上，他是《大宅门》里纨绔子弟白三爷；《白鹿原》里仙风道骨的朱先生；《那年花开月正月圆》中行走江湖的潇洒养父……几十年艺术生涯，刘佩琦实现了每个演员都有的目标：千人不同面。
对此，刘佩琦说：“有些演员追求品牌意识——一个演员要用一种表演状态支撑一生，这和我的理念是相悖的。如果我这一辈子演了那么多的角色都是一种表演状态，于我而言，第一对艺术不负责任，第二对观众不负责任，第三对自己不负责任。同时，创作乐趣也没了。”
为了当“千面人”，拍戏时刘佩琦爱琢磨，以找准人物的状态。
1991年，刘佩琦在张艺谋执导的《秋菊打官司》里饰演秋菊的丈夫，这是一个善良老实、
木纳
少言的农民。刘佩琦找到了人物定位：“戏里有好多村里的农民，我要跟他们靠拢，去找人物的感觉，表演痕迹不能重。”7场戏后，业内许多人记住了一个叫刘佩琦的演员，“戏拍出来，不认识我的人还以为剧组是在村里找的群众演员。”刘佩琦回忆道。
《秋菊打官司》剧照
电视剧《大宅门》是刘佩琦职业生涯的一个重要代表作，面对导演千锤百炼过的剧本，刘佩琦就在表演细节上加入自己的想法；《白鹿原》中刘佩奇给了朱先生有学问、有眼界，但首先是个农民的角色定位；《那年花开月正圆》中，刘佩琦抓住了周老四有时用骗术行走江湖，又为人仗义、不自私的性格特点。
就这样，刘佩琦还总给自己“找毛病”：“我一直以冷静、客观、批判的态度看待自己，我会分析自己的表演好在哪，有没有不足的地方，只有这样才能够防微杜渐。”
面对“老戏骨”的称谓，刘佩琦看得很淡，还打趣道：“什么骨灰级演员、国宝级演员、老戏骨，合着就说明你是个老同志呗！当然很可能是一种爱称，反正我觉着无所谓，叫什么都行，最后咱还得拿作品说话。”
