香干肉丝是小编从小到大都特别喜欢吃的菜，小编的妈妈做的香干肉丝简直就是我心里面最棒的香干肉丝的味道，但是自从自己工作了以后就很难再吃到妈妈炒的香干肉丝了。上次趁着假期回家赶紧向妈妈学了一手怎么做香干肉丝，才发现原来在香干的选择上小编就做错了，在重新试着炒了几次之后也终于算是做出了自己想要的香干肉丝的味道，在那之后小编开始试着往香干肉丝里面加一些别的食材让菜更加好吃一些，比如今天小编就加了韭菜进去给这个香干肉丝进行一个调味。
【香干肉丝炒韭菜】【配料】：200克猪肉、150克韭菜、2片香干、30克花生油、适量食盐、10克生抽、0.5克鸡精、8克料酒、4克淀粉、2克花椒、2根小香葱
【烹饪步骤】第一步：把香干放进清水里面洗干净然后切成香干条，韭菜给根部全部切掉再洗干净用刀切好成韭菜段。
第二步：把猪肉先过一遍水再拿出来切成猪肉丝，然后把猪肉丝放在水里面再洗几遍和料酒还有淀粉一起放进碗里用手把它抓匀，让猪肉丝在边上腌制五分钟让猪肉丝能够保持一个鲜嫩。
第三步：在锅里面倒一些花生油开火烧至六分热把花椒块放进去煸炒出香味来，然后把花椒从锅里面捞出来把它给扔掉，之后再把猪肉丝给放进锅里面开始翻炒。
第四步：把猪肉丝炒匀之后放生抽进去翻炒给猪肉丝上色，看到猪肉已经断生并且还变了色之后把香干条还有小葱花给加进去用大火继续翻炒一会。
第五步：我们倒一些鸡精以及食盐放进菜里面进行味道的调整，然后在所有的食材都已经炒熟了之后把韭菜段给放进锅里面翻炒，要是看到锅里面已经炒干了没有水分的话可以加一些清水进去。
第六步：当韭菜也已经炒得断生了之后这个菜就已经炒的差不多了，这时候我们就可以把这道香干肉丝炒韭菜给装盘端出来吃啦。
【烹饪小贴士】1、这道菜用到的香干最好是买的那种袋装的香干，因为袋装的香干会比那种普通的香干吃着更加的有嚼劲。2、用的猪肉最好是不要选全是瘦肉的那种，带着一点点肥肉的五花肉是这道小炒的肉的最佳选择。3、锅里太干加进去的清水不要太多，稍微撒上一点点就可以了，而且放进去的韭菜也不需要很多，韭菜在这里面更多起的是一个调味丰富菜品的作用。
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