煎鱼,先别着急下锅!大厨教你一招,鱼肉不粘锅也不破皮,还不腥

煎鱼,先别着急下锅!大厨教你一招,鱼肉不粘锅也不破皮,还不腥
2022年10月25日 15:07 微微的美食奇缘

煎鱼,先别着急下锅!大厨教你一招,鱼肉不粘锅也不破皮,还不腥。哈喽,大家好,我是大厨江一舟,今天又到了和大家分享美食的时刻了,你准备好了吗?

鱼肉鲜嫩美味,而且营养比较丰富,所以鱼肉在我们的日常生活中扮演着重要的角色。鱼肉的烹饪方法也有很多种,有干煎还有红烧,最有名的还有炖鱼汤了。我们在做鱼的时候,首先第一步做煎鱼了,先将鱼煎至定型之后,然后在进行烹饪,这样鱼肉就不会散开啦!

但是很多朋友在煎鱼的时候,都是将鱼直接下锅就煎了。这样煎出来的鱼既会溅油,而且鱼皮很容易就煎破。而且煎出来的鱼肉特别的腥气,今天我就和大家分享一下煎鱼肉的正确做法。我们在煎鱼的时候,一定不要着急下锅煎,多加这一步,鱼肉不腥不破皮而且不粘锅,好了,话不多说,接下来就和大家直接上干货了。

首先准备一条新鲜的鲫鱼,然后将它的内脏以及鱼鳞去除。用剪刀剪掉它的鱼鳍,这样就防止它容易糊锅了。也可以不去鱼鳍。

然后再准备一个干净的餐巾纸,将鱼肉表面的水分擦干。这一步的目的主要是防止鱼肉破皮,而且还能防止油水结合的时候容易曝锅。然后将处理好的鱼肉在它的鱼身上,切上几个横刀。这样有利于鱼肉的蛋白质释放,而且还能减少烹饪时间。

炒锅烧热,然后加入一勺的底油滑锅,当油温烧至微微冒烟的时候,我们将其关火。让油温降低至三分热。三分热时,我们可以将手慢慢地靠近锅底。能够明显地感觉到锅里还有一些余温。这时候我们将鱼肉放在里面,然后开小火慢慢的煎至鱼肉。油温先从冒烟的程度降到余温,这一步骤叫做炙锅,很多厨房里都是这样做的。

煎鱼时首先经历炙锅这一阶段,这样鱼肉再煎制的过程中就不会粘锅了,鱼肉下锅后不要着急翻动,一定要煎至底面定型之后,然后再将鱼肉翻面就可以了。鱼肉在煎制的过程中,大概需要六分钟就可以啦。六分钟之后,我们就可以将其捞出了。

我们可以检查一下锅底,锅底里面没有任何的粘皮现象哦。还有一个小技巧,可以告诉大家。如果大家不想用餐巾纸擦拭鱼肉表面的水分的话,可以在油锅里放3克的精盐,这样就能防止油水结合产生爆锅的现象了。

好啦,以上就是关于本篇文章的具体分享啦。喜欢煎鱼的朋友,赶紧去试试吧!下次在煎鱼的时候一定要记得,不要直接下锅煎哦。大家用今天这个小方法,不用不粘锅,也能将鱼肉煎制得很完美哦!

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