肉粉肠配方及制作方法

肉粉肠配方及制作方法
2020年12月27日 20:34 若再遇只剩寒暄

肉粉肠配方及制作方法

主料:猪精肉馅500克。

配料:纯净水共530克、开水500克、绿豆粉共520克、葱末20克、姜末15克、精盐10克、酱油10克、鸡粉10克、香油8克、十三香2克。白糖80克、茶叶5克、锡纸一张。

具体操作步骤:

1、将猪肉精肉馅500克放入盆中,加入精盐10克,酱油10克、鸡粉10克,十三香两克,再放入绿豆粉500克,清水400克搅拌均匀,备用。

2、再准备20克绿豆粉放入碗中,加入纯净水30克,搅拌稀释后倒入500克开水中搅成熟芡,然后将熟芡倒入肉馅中。

肉香中再加入葱末20克、姜末15克、香油8克,然后顺着一个方向搅打上劲,备用。

3、将泡好的肠衣一端系紧,另一端套在漏斗上,将和好的肉粉馅灌入肠衣中,再将肠衣口系紧,待用。

4、锅中加入适量清水烧开,将灌好的粉肠放入锅中,开锅后调整为小火,始终保持在90°水温,煮8分钟后用牙签将粉肠扎孔放气,放好气后再用小火再煮40分钟即可出锅。

不喜欢熏味的出锅放凉后即可食用,如果喜欢熏味就进行熏制步骤。

5、铁锅底部放入一张锡纸,锡纸上放入白糖80克、茶叶5克,然后放上篦子,篦子上摆放好煮熟的粉肠,盖上锅盖。点火,待黄色浓烟从锅盖缝隙冒出后,关火焖30秒,打开锅盖取出肉粉肠,刷上一层香油,放凉即可食用。

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