在广东这个卧虎藏龙的美食江湖，早有盛名在外的潮汕派、顺德派，而大多数外地人对东江派却不甚了解。
▲图：西柚生活
殊不知，东江菜也是粤菜江湖三足鼎立之一，而惠州就是“东江派”的宇宙中心。即使身处美食林立的大吃省也完全没在怕的，吃懂了惠州，才算吃懂了客家，吃懂了广东。
▲图：吃喝惠州
▲图：西柚生活
这里距繁华的珠三角核心仅半小时高铁，但是把频道从深圳一换转到惠州，一切就都慢了下来。
这座山水酿出来的岭南老城，历经时光洗礼，依然初心不改，完整地保留着客家风味，形成了独特的东江菜系，一碗梅菜扣肉，就足以笑傲美食江湖。
▲图：@river_2014大河
这里身处大亚湾，旖旎海景足以媲美东南亚，海鲜繁多肥美，价格公道，花一天时间来惠州吹着海风啖海鲜，是很多珠三角人士的新解压方式。
▲图：吃喝惠州
▲图：西柚生活
这里小吃糕点多到数不过来，走街串巷，就是一场流动的小吃盛宴。对惠州人来说，一个阿嬷叫，吃的是古早味和人情味，一碗横沥汤粉，足以慰风尘。
这里是千古第一吃货苏东坡钦点的“水果之城”，“罗浮山下四时春，芦柑杨梅次第新。日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。”汁多肉厚的岭南水果，让见多吃广的苏老都想留下来。
▲图：吃喝惠州
如果单用美食来衡量一座城市的幸福指数，惠州绝对能跻身一线！
一座山水“酿”出来的城市
你一酿，客家人就懂了
有人说，惠州是一座山水酿出来的城市，东江绕城而过，平静的西湖则悠然地徜徉在城市中央，一汪碧水让这座城市更加秀气、更有灵气。大多数人对惠州的认知就是梅菜扣肉和客家文化，而客家最有名的莫过于“看见什么酿什么”的高超酿技。
|| 梅菜扣肉-惠州无可替代的城市名片
一说起惠州美食，懂的人脑子中出现的第一个词绝对是梅菜扣肉，走哪吃哪的苏东坡带着东坡肉从杭州西湖来到了惠州西湖，并结合当地特有的梅菜，造就了这道千古名菜。
▲图：吃喝惠州
惠州人吃饭无梅菜不香，梅菜肉饼、梅菜炒饭、梅菜蒸猪头皮……轻轻松松就能整出一桌“梅菜宴”。
|| 酿豆腐-酿菜中最经典最受欢迎的选手
酿豆腐在所有酿菜中的地位相当之高，而且制作和吃起来都非常费神，必须筷子勺子并用，才能把一块酿豆腐盛到碗里，吃的时候先是品尝到被旺火煎出的焦脆，然后才是豆腐的香软。香气浓郁的土猪肉馅调皮地与豆腐融为一体，这滋味，尝过之后你就会爱上。
|| 酿春-漂亮得不像实力派
春就是“蛋”的意思，以前惠州的客家人过生日，一碗家长做的酿春是标配。酿春是将猪颈肉剁至肉烂筋连，混了虾粉、鱼露、冬菇和葱花，小心地塞进新鲜的蛋中，蛋黄外头的薄膜包裹住肉馅。别看它外观朴实无常，可是里头鲜着呢！
|| 酿三宝-每个地区都有自己的freestyle
▲图自@yan10研食
客家人，任何食材都可以入酿，而且脾气很好，当你吃饱时还会执意为你添上一碗饭。茄子、苦瓜和辣椒，很多人管这三种酿菜叫“酿三宝”，不过每个地区对具体是哪三宝的定义就各有freestyle了。酿菜就像是客家人的暗语，你一酿，客家人就懂了。
论吃鸡，谁能比得过广东人，任何一个地方都能把鸡吃出一百种花样，重点是每种花样都相当好吃！在大广东的吃鸡江湖，惠州依然以客家风味致胜。“东江盐焗鸡”、“客家猪肚鸡”、“土窑鸡”，“清蒸鸡”、“土鸡煲”，招招克敌，赚足了的口水。
|| 东江盐焗鸡-惠州三宝之一
盐焗鸡的发明充分证明了一个事实，那就是客家人真有钱。在“得盐者得天下”的年代，客家人竟然奢侈到用盐来烤鸡，可谓是真壕了！盐焗鸡先把上好的三黄鸡用沙姜和盐腌制片刻，再用油纸包好，埋进滚烫的粗盐中焗熟，在鸡肉嫩滑，鸡皮焦香微韧，吃起来有撕扯感。
客家人吃盐焗鸡爱手撕，吃鸡时还会奉上一碟用鸡油和沙姜粉混合的咸味蘸料，在惠州街边的焗盐鸡小店，可能还会卖鸡汤粉，吃鸡肉，嚼鸡杂，吸米线，喝鸡汤，满口肥、咸、熟、香混杂，感觉人生到达了巅峰。
|| 猪肚鸡-一道古老的客家菜
▲图：食城记
最近这几年广东向全国各地输出的连锁菜品除了潮汕牛肉火锅，就是猪肚鸡了。把葱姜蒜和捣碎的白胡椒塞进鸡腹内，再把整只鸡塞进猪肚里，在泉水中慢炖2小时以上。待猪肚和鸡肉的滋味交融，汤水浑白之后，捞出猪肚斩件，重新下回汤锅中，加盐加枸杞就大功告成了。
同样是喝汤涮菜，猪肚鸡从来都不是哗众取宠的存在，就像客家人勤恳敦实的性格，再怎么创新，始终不会丢弃暖心暖胃的性格。
|| 土窑鸡-广东版的叫花鸡
▲图：热浪虎门
土窑鸡的做法同叫花鸡类似，早先也是采荷叶把鸡包上，用黄泥裹住在砖窑里煨熟，现在多用锡纸包好，混杂着各种香料，放入土窑中，燃烧着荔枝木的土窑充分的保持着高温，并在鸡肉中混入一丝丝荔枝的鲜甜味，取出打开时，异香扑鼻，肉质香滑可口。
▲图：@river_2014大河
惠州人吃土窑鸡喜欢去罗浮山，可能是因为当地的走地鸡都是吃虫长大，运动充足，所以肉质格外鲜嫩筋道。
发糕敛糕沙糕粄，糕糕入心
惠州人也无法告诉你他们究竟有多少种糕
糕点是惠州人生活中最温情的部分，是自古以来的传统礼仪的寄托。以前吃糕点，吃的是一种仪式感，现在已经完全融入日常生活。你要是问惠州人他们一共有多少种糕点，一时未必数的过来，但是完全不影响他们对糕点的喜爱。
|| 发糕-大吉大利，今晚吃糕
▲图：吃喝惠州
发糕在很多城市都有，但是在惠州十分风行，在形式中吃是图个吉利，现在也是早餐和小吃的选择。惠州的发糕制作一般使用纯粘米，加糖、发粉或糕种，蒸发糕的笼屉特别巨大，蒸好的糕点发得越大主人家就越高兴。
|| 沙糕粄-源于惠州的传统小吃
▲图：吃喝惠州
沙糕粄是源于惠州的传统糕点，制作非常繁琐，也相当娇气，只能用杉木板做成的板隔来蒸。一部推车，沿街的吆喝声，总能为他招来不少食客，经过时间的发酵，以前只有原味，到现在还有创新的芝麻花生馅。
|| 敛糕- 常用的礼仪糕点
▲图：吃喝惠州
它是较之沙糕板更为常用的礼仪糕点，分为原味、红糖味、以及红敛糕，每一户家庭对每种颜色的定义又有所不同。刚出炉的敛糕松软甜韧，放凉后比较清甜，在夏天用敛糕干煲糖水，清凉又解渴。
|| 艾粄-清明至，食艾粄
▲图：西柚生活
清明前后吃艾粄是惠州的习俗。惠州有这样一句谚语：“冇食清明粄，唔好揽禾秆。”墨绿色的表皮包裹着或甜或咸的馅儿，吃起来特别香韧，皮甜馅咸，别有一番滋味。
|| 砰米糕-惠州无可替代的城市符号
▲图：吃喝惠州
惠州人称‘打米粻’，其实相当于爆米花，打米糕的时候，铁炉会发出“砰”的一声巨响，浓烟过后，就是一板香甜脆口的砰米糕啦。一包包被包装好的砰米糕整齐的放着，10块钱就能买到一大袋的砰米糕。
|| 马安马仔-惠州版的沙琪玛
▲图：吃喝惠州
惠州街头是一座流动的小吃王国
走街小吃，最是人间烟火味
留在记忆最深处的、最能打动人心的永远是街边那些不经意的小吃，惠州街头简直就是一座流动的小吃王国，阿嬷叫、横沥汤粉、水门包、捞云吞、糖水、猪杂粥、肉丸、鱼蛋、牛杂、串串……是多少惠州人怎么都戒不掉的瘾。
|| 阿嬷叫-存留在惠州人记忆里的味道
▲图：吃喝惠州
也许每座城市都有一种根植在当地人记忆和生活中的小吃，不起眼但是也不可缺，对于惠州来说这种小吃就是阿嬷叫。香甜的糯米粉裹上萝卜丝虾仁放进热油锅了炸香，能馋哭一整条的小孩。
|| 横沥汤粉-大街小巷最热销的早餐
▲图：西柚生活
在惠州，遍布城乡的横沥汤粉，是许多惠州人的早餐离不开的一碗。乍看之下以为只是寻常的猪脚粉。其实最大不同之处就在汤底，除了普通的猪骨头，还加入了虾与左口鱼干慢火熬制，猪骨头的清甜与左口鱼、虾的鲜甜，融合成意想不到的美味。
猪杂粥
很多惠州人早上起来习惯去喝一碗猪杂粥，而一说吃猪杂粥，很多人的第一反应就是去周记。24年的积累，以一碗满满新鲜猪杂和煲得绵绸柔软的粥，俘获了众多惠州街坊的心。每一口粥，都能吃到满满的用料和诚意。
|| 山水豆腐花-从未有过的甘甜
“便靓正”海鲜，人均几十吃到撑
大啖大亚湾海鲜，你会不想离开这里
靠海吃海，海鲜是所有靠海城市的福利，有人说，当你踏浪惠州大亚湾，你会忘记深圳小梅沙，当你大啖大亚湾海鲜，你会不想离开这里。大亚湾惠州港渔产种类繁多，又便又靓又正，人均几十就可吃到撑，很多深圳人会找一天专门跑来惠州吃个海鲜又返程。
|| 澳头海鲜市场-惠州最大的露天海鲜市场
▲图自@漂泊的Q63
澳头海鲜市场是惠州最大的海鲜市场，靠近港口，每天早晚渔民出海归来都会直接摆摊售卖，热闹非凡，这里的海鲜品种多，重点是新鲜，价格还算公道，可以现买现加工。在周边找个排挡出点加工费就能吃到最新鲜鲜甜的海鲜了，不过想要又便又靓又正，就需要足够当心，小心被套路了。
惠州真真是一座可以“吃”的城市，无论是主食、糕点、小吃、海鲜，每一道食物都有自己的故事，每一口都能吃出人情味。
如果你想去大吃省广东打牙祭，千万别忘了还有一个惠州啊！
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