冬天吃菠菜，正当季！无论是清炒还是烫火锅都非常不错。
都知道大力水手卜派最爱吃的蔬菜就是菠菜，吃了能“身强体壮”。的确，菠菜的营养素相当丰富，不过菠菜也不是百利无一害；其特有的“草酸”成分除了吃起来涩涩的，让孩子不爱之外，其实草酸过量还会妨碍人体对钙质及铁质的吸收，因此在烹制时必须经过特别处理，才能吃得安心又健康。
下面就教你从挑选到制作到保存，怎么吃到最健康的蔬菜价值
【挑选菠菜的 3 个重点】
1、叶片干爽
菠菜容易流失水分，菜贩为了保持美观，可能会用大量的清水洒在叶片上；建议挑选干爽的菠菜，可以防止买到放置过久的菠菜，也不会影响到口感。接着可以检查叶片是否呈现鲜嫩的深绿色泽，无发黑、发黄或腐烂、水伤的迹象。
2、 根部呈紫红色
很多人都吃过菠菜，但你可能没看过菠菜原本的样子。菠菜的根部是漂亮的紫红色，在菜贩中能够一眼认出来，挑选时，可以先检查根部，若是呈紫红色代表新鲜，已变黑就可能放了太久，不宜购买。
ps：一个小秘诀别丢掉菠菜的根部，根部营养价值最高！
靠近根部1公分处是菠菜营养价值最丰富的地方，处理菠菜时可别把根部切下就丢掉了！洗干净后先下锅炒，再加入茎部及叶片，更能尝到菠菜的美味。
3 、茎部直挺
直挺、饱满无凹陷的茎部口感较好，若有折痕、损伤，可能是在运送过程中被挤压到，或次因存放过久、多次运输造成。
ps：若你喜欢爽脆口感，可以挑选茎部较粗的；想吃嫩菠菜则建议选择茎部较细的。
【烹制前如何清洗？】
菠菜根部容易累积泥沙，需要用大量清水冲洗干净，茎部、叶片也冲洗过，再整个放入清水中浸泡约10分钟，让农药溶解，再冲洗一遍即可。
【2 个让菠菜更美味的小方法】
►先用热水汆烫
菠菜容易残留农药，可以先用沸水煮1～2分钟，去除表面的水溶性农药。
另外，菠菜含有大量的草酸，带有强烈的涩味，且亦会影响人体吸收养分；食用前最好用沸水先汆烫约2分钟，起锅后沥干水分，便有助于去除大量的草酸，让风味更好、营养更提升。
►3 分钟内完成
菠菜不适合久煮，容易产生苦味，建议在 3 分钟内完成烹炒。在烹煮时可以加入少许的柠檬汁或白醋，可以中和涩味，并让营养素吸收更完全。
【保持新鲜的保存方式】
►冷藏保存
买回家的菠菜先在室温下静置1天，除了让叶片的水分风干之外，也有助于农药挥发。接着直接用厨房纸巾包裹，再装进夹链袋，根部朝下摆放进蔬果室冷藏，可以保存4～7天左右。
若买到的是根部已经被去除的菠菜，比较容易老化，保存期限较短。
►冷冻保存
先把菠菜清洗、切段后，用盐水稍微汆烫，再分成一包包密封，放进冷冻库保存。冷冻菠菜使用起来相当方便，做成烘蛋、煮汤、煮粥等料理，都不需要事先解冻。
最后分享一个我最爱吃的“菠菜蛋饼”做法：准备菠菜，面粉，盐，鸡蛋
1、准备菠菜摘洗干净，放开水中焯熟，切成小段。
2、放入榨汁机中打成汁
3、打好的汁和面粉和成面糊，加少许盐。
4、电饼铛放入油烧热，放入菠菜面糊，摊成饼子。
5、马上打入一个鸡蛋，将鸡蛋划散。
6、待表面凝结以后，翻另一面烙几秒就可以了。
这种方法还能用到“有色饺子”上，常见的绿色水饺，很多都是用菠菜汁混合面粉制成的，下次你也可以试试看哦！
