“人造肉”在国际上已经成为新风口。但是我国人造肉却刚刚起步，与美国仍有很大差距。
长江日报记者8月9日下午走进北京工商大学食品与健康学院副教授李健实验室团队的实验室，揭秘中国第一代“人造肉”。
李健告诉长江日报记者：第一代“人造肉”首先要实现的是饺子、肉丸等碎肉产品，继而研制出完全模拟牛排、排骨、红烧肉等人造肉产品。团队开展植物肉成份解析和风味方面的研究工作，已经两年多了，主要解决植物蛋白异味的问题，以及怎样利用天然的植物源的分子来改善植物肉的味道。通过把植物蛋白原料里面的风味物质提取出来，进行分析，看里面的异味成份是什么，目前已经取得了一些进展。
他给记者演示了一下其中一台用于分析风味的仪器：样品进入仪器后可以进行分离，一部分用于制造气样色谱，另一部分通过嗅闻等方法，辨别它的成份。通过剥离一些异味成份，得到更接近真肉的“人造植物肉”。
长江日报记者问:“什么时间能够吃到您家的人造肉？”该品牌创始人吕中茗笑着说：“我们品牌100%是植物源的蛋白质，我们的产品向市场推进的速度很快。中国人吃素食有数千年历史，素鸡素鹅等产品在商超及线上渠道很拉风。我们最大的不同是口感与品味更像真正的肉。我们正在抓紧备货和改良产品，并与成熟的供应商和供应链合作，今年第一款产品是仿老上海鲜肉月饼的植物人造肉月饼，已经请很多老上海人对比测试，很多人分不清楚二者区别。人造肉月饼除了色香味上很像鲜肉月饼，真正卖点在于其营养成份，我们植物蛋白的天然优势是0胆固醇，适合高血压等‘三高’人群。”
对于这样的植物肉，你期待吗？你会吃吗？
