快过年啦！给你分享5道红烧硬菜，年夜饭招待客人不用发愁了
很快就要过年了，今天就给大家分享5道红烧硬菜，年夜饭、宴客都能用得上，赶紧来看一看吧。第一道，红烧狮子头，也叫四喜丸子，是一道寓意很好的菜，做法就和肉丸类似。先选用肥瘦相间的猪肉，剁成肉馅后加入葱末、姜末、淀粉、胡椒粉和酱油，拌匀后放到油锅炸至表面金黄。接着把狮子头放入碗中，加入酱油、清水和料酒，上锅用大火蒸15分钟，之后把里面的汤汁倒进锅里，加入芡汁，煮沸后淋到狮子头上就可以了。
第二道，红烧鱼，先将鱼去掉内脏、鱼鳃并清洗干净，然后用料酒、生姜、和盐腌制20分钟。接着往锅里加入适量的油，烧热之后，将腌制好的鱼下锅，并放入一些姜片，将鱼煎到表面金黄。接下来往锅里放蒜片、姜片、料酒、酱油和淹没鱼的清水，先用大火烧开，然后再用小火烧到汤汁变浓，放入少量的白糖和盐调味，装盘时撒上葱花就行了。
第三道，红烧牛肉，牛肉先用清水浸泡一到两个小时，期间多换几次水，将里面的血水浸出。接着往锅里加油烧热，放入葱、姜、辣椒爆香，再放豆辨酱进行翻炒。然后把牛肉下锅翻炒，并用酱油、糖、胡椒粉、白酒、八角来调味。翻炒一会后，加入淹没牛肉的热水，大火煮开后，再用小火慢慢将它煮至汁稠、肉酥香即可。
第四道，红烧猪蹄，猪蹄要将毛发清理干净，可以用火把它表面的毛发烧掉。然后冷水下锅焯水，同时放一些生姜、料酒、葱段。锅里放少量的油和冰糖，用小火熬到冰糖融化，并炒出糖色后，放入焯好的猪蹄，把火力开大一些，不断翻炒，让猪蹄上色。然后把炒好的猪蹄倒进高压锅，加入适量热水，先用大火烧开，关小火后，煮上二十到三十分钟即可。
第五道，红烧大虾，将虾的许、脚都去掉，用刀把虾背划开，取出虾线，然后用料酒、生姜腌制十分钟。接着往锅里放油，放入葱姜蒜，用小火慢慢煸出香味，就可以放虾了。等到虾两面被煎至金黄，即可往里面放醋、料酒、酱油、糖，并用小火慢慢地烧，这样能让虾充分入味。一直烧到待汤汁浓稠，而且虾身上均匀的裹上酱汁时，就可以起锅装盘了。
