导读：吃醋有讲究，买的时候看这几个字，很多人忽视了，难怪不好吃
醋，是一种非常出色的调味品，也是家家必备品，烹饪食物是必不可少，酸香浓郁，不仅仅是能够增鲜解腻、开胃助消化，还能够提供一部分微量元素，有一定保健作用，醋中有哪些营养成分，是用什么构成的，虽然一日三餐中经常吃，但不一定人人都清楚，一起来了解下，吃醋也是有讲究的。
醋在发酵过程中产生的营养变化
醋品种多样，而一瓶好的醋，应该是用粮食或者水果等天然原材料发酵酿造而成的，发酵过程不短，在这个过程当中，原材料中成分会逐渐发生变化，产生醋酸，生成了带有独特香味的物质，因此产生诱人醋香味，营养素含量在发酵过程中也在悄悄地变化着，总体来说，醋中的钙和铁两种营养素含量都是非常突出的，尤其是我们经常食用的陈醋，钙、铁、镁三种营养素的含量在各种醋中最高。
做菜做饭的时候加入醋能够促进食物中钙和铁吸收率，由于陈醋的发酵时间较长，维生素B1和B2的含量明显要比其他醋高，烹调的时候加入醋能够起到保护食材中维生素的作用，一些水溶性的维生素，比如说B族维生素和维生素C，在酸性环境下是相对稳定的，不容易被破坏，烹调的时候加一些醋进去能够非常好地保护它们不被流失。
醋酸是挑选好醋标准
醋之所以能够呈现出来酸味，是发酵的过程当中，产生了大量醋酸，看外包装成分表，其中有一项标注为总酸或者是总酸含量几个字，按照标准来说，食醋当中的总酸含量（以乙酸计）应当≥3.5克/100毫升，在酿造醋中醋酸的数值越高，说明醋的品质越好，酸味越浓越醇厚，同时酸含有一定的防腐抑菌作用，所以酸度高的醋更能抵抗细菌以及污染，更便于保存。
所以说买醋也是有讲究的，不能只看包装以及颜色，还是要看上面的一些指标，很多人忽视了总酸这几个字，难怪买的醋不好吃。
醋中被忽视的钠
在醋当中有一个很容易被我们忽视的成分就是钠，也就是说在吃醋的时候无形当中会摄入盐含量，各种不同醋相比之下，陈醋中钠含量适当要高一些。做饭有经验的都知道，酸味能够强化咸味，在烹调的时候用醋来强化味道，做菜做饭的时候就能够少放盐，同时，食物放醋的时候，要把其中的盐算进去，以免太咸，还得算到一天的总量当中，以免造成钠摄入超标。
醋有一个非常大的作用，就是提鲜解腻，能够让菜肴的味道更加鲜美浓郁，加了醋之后其他增鲜调味料就不放或者少放，因为在其他调味料中也含有钠，比如说酱油、生抽、蚝油等等，这样在一定的程度上能够避免摄入过多的钠，为健康助力！
世界上没有不好的食物，也没有全能的食物，合理搭配，吃出健康！崇尚美食的灵魂终会相遇，就像你等到我，而我等到你一样。
