对话晶羚产品经理 | 精酿如何从圈地自萌跻身文化潮流

对话晶羚产品经理 | 精酿如何从圈地自萌跻身文化潮流
2021年11月29日 14:11 环球城市周刊

“破圈”这个词,最近几年开始频频出现,人们的消费习惯与兴趣正在形成圈子,小众品类越来越被市场所认可与接受,破圈打破的不仅是人们的固有印象,更是消费习惯的升级。

这几年是精酿快速爆发上升的时期,曾经小众的精酿啤酒似乎正在被全民化,在一线城市遍地都是精酿小酒馆,这条消费赛道一时间异常火爆。

啤酒大厂纷纷进入精酿赛道,小众品牌异军突起,国内精酿竞争激烈,作为新崛起的上海本土精酿品牌的晶羚,如何在这领域开拓属于自己的道路?

今天,我们将对话晶羚产品经理,谈谈晶羚在精酿这一领域未来的可能性。

精酿啤酒在中国已经七八个年头了,近几年不断涌现了一大批精酿厂牌与从事精酿的匠人,晶羚是怎么开始想到要做精酿这件事情的呢?

大背景是现代人的消费升级了,啤酒的消费自然也升级了,单价更高、概念更丰富、口味更多元的精酿啤酒正在成为更多人的新选择。

晶羚的两位创始人,其中一位是地地道道的青岛人,他对于啤酒有自己独特的情怀在里面,在他看来中国的精酿才刚刚开始,相比国外成熟的体系,国内才刚刚迈入高速车道。

同时,另一位创始人作为啤酒爱好者,出于对于啤酒的兴趣,他尝过大量国外的精酿啤酒,对于精酿的口味有自己的理解与研究,他认为精酿的精髓在于口味的多元与创新,于是萌生了创新更多口味的精酿这一想法。

两人一拍即合,决心做潮流年轻人爱喝的精酿啤酒,晶羚希望能打造一个价位与工业啤酒能一较高下的国产精酿啤酒品牌,成为精酿这个领域的中坚力量,当然,我们现在还处于起步阶段。

现在精酿赛道十分火热,不少工业啤酒的大厂也纷纷转向精酿赛道,你觉得你们与别人有什么与众不同的地方吗?

相信很多人会有疑问,中国到底能不能酿出好啤酒,中国本土啤酒能不能做到国外精酿的品质,我们坚信只要我们认真坚持,对这个产品付出的心血,都会有所回报。

我们将大量精力扑在产品本身,精酿与工业啤酒最大的区别就是在原料和工艺上,精酿只选用水,酵母,麦芽和啤酒花四种原料,每一样都必须精挑细选。

晶羚精酿的水源采用了青岛二龙山的深层地下水,味道清冽甘甜;大麦芽来自阿根廷与加拿大;啤酒花则产自美国与德国,都是进口原料,在保证品质的情况下再去考虑价格方面的问题。

同时,我们采用的是天然的活酵母,泡沫更丰富,营养物质也更上一层楼,这次我们还做了一些尝试,将透明质酸钠加入了啤酒,新资源食品的加入也给喝酒带来不一样的新体验。

据统计年鉴,中国目前有五千多家精酿啤酒厂,晶羚精酿啤酒有哪些工序?其中技术上最值得注意的是哪几个环节?

与传统精酿啤酒厂不同,晶羚精酿啤酒对糖化、发酵程度的把控与啤酒花的投料方式有自己的理解,造就出与其他品牌不同的口感。

都说酿酒师傅是整个酒厂的灵魂,晶羚的酿酒师傅拥有二十多年的酿酒经验,酿酒工艺主打天然手工,原浆的鲜啤发酵过后直接罐装,不进行额外离心过滤和高温加热。

因为这样,酒体中的不溶性糖类和蛋白等活性物质都被保留了下来,保持浑浊的状态,加上进口的活性酵母,所以静置过后,瓶壁会有白色粉末状的沉淀。

一提到精酿,自然而然就会把它与工业啤酒比较,你们觉得,未来精酿啤酒会是工业啤酒的竞争对手吗?

精酿啤酒与工业啤酒不是一个维度的概念,可以说两者更近似共生关系,并不是竞争。

首先,在原料使用上,精酿啤酒谨遵德国1516《啤酒酿造纯净法》开创的规范,而工业啤酒出于降低成本考虑,可能会掺杂了其他原料,导致香气物质被冲淡,影响酒的整体口感。

其次,在酿造工艺上,精酿啤酒的发酵时间更长,传统工业啤酒的发酵期普遍只有7天,为了提升产量,甚至会在发酵的麦芽汁中兑水,这在精酿啤酒的酿造中是不会发生的。

都说精酿妙就妙在它的与众不同,在新品研发前期测试的时候,你们通常会考虑哪几个方向来着重考虑呢?

前期我们大量的数据调研与竞品研究,最后还是选择进入低度酒这个赛道,锁定了我们的受众群体就是新一代的年轻人,不惜代价,只为做出好精酿。

我们团队也非常的年轻,90后占比非常高,我们时常聚在一起试喝新口味,选出年轻人喜爱的口味,也会迸发出许多新鲜的灵感。

你们的第一款新品——晶羚精酿全麦白啤现在已经上市了,为什么第一个产品选择白啤这个种类呢?

白啤是我们测试下来最适合入门的一款啤酒,麦香味浓郁,入口清爽,柔和,泡沫丰富细腻,作为一款基础款的产品包容性非常广。

无论是久经沙场的精酿老饕,还是刚入门的精酿小白,亦或是平常喝酒不多的男男女女,都很容易接受它的口感,所以我们也将这款定为我们主推产品。

目前,产品已经上架京东和晶羚自有商城——晶羚酒铺,未来还会铺设在热门的网红餐厅与精酿bar等线下渠道,希望会有更多人喜爱我们的产品。

后续,晶羚精酿这个品牌会推出什么样的产品,你们有什么规划?

之后,我们还是会专注深耕啤酒赛道,将这个品类做精做细,我们的330ml小瓶的黄啤与果啤预计年底就会和大家见面。

此外,我们也在尝试拓宽产品种类,限定款的黄酒与主打低度的果酒都在紧密研发中,希望能给消费者带来更多元化、高质量的产品。

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