这款吐司,糖量比较小,单独吃可以吃到全麦麸皮的香甜味道,做成三明治也不会太抢戏。属于低调又很内秀的一款吐司, 是我家早餐出场次数最多的一款。 配方是450g吐司盒一个的量。 步骤图是做的双份,两个吐司盒的量。
By 厚土言尘
用料
全麦粉 60克
高筋粉 230克
鸡蛋 25克
糖 10克
盐 3克
水 160克
奶粉 15克
酵母 3克
黄油 25克
做法步骤
1、除黄油外,所有材料揉至比较光滑。加黄油。
2、继续揉至可以抻出有韧性的薄膜。因为加了麸皮比较多的全麦粉,所以很难抻出大片的薄膜,能抻出小面积的薄膜就可以了。
3、揉好的面团室温发酵,判断发酵好的标准是,手指沾粉捅一个洞,洞口不回缩不塌陷。
4、面团倒扣在案板上。
5、按照配方做一份450g吐司盒的量,就将面团分成2个。我做的是双份,所以分成了4个。
6、滚圆,盖好保鲜膜,室温松弛20分钟。
7、取出一个面团,擀成长条形,沿着长边,向内折叠1/3处。
8、再将另一边1/3处向内折叠。
9、擀面杖按在中间,左手抬起一头,擀面杖从中间向上擀,一边抻着一边擀。
10、同样方法,从中间向下擀,也是一边抻着一边擀。
11、从上向下将面团卷起,收口处捏紧。
12、卷好的面团放入吐司盒,靠两边放置。
13、烤箱发酵功能设置35度,50分钟左右。吐司盒表面盖保鲜膜。进行最终发酵。
14、发酵至九分满,面包峰顶距离吐司盒2cm左右。
15、将吐司取出,预热烤箱,上火190度,下火220度。在烤箱预热这段时间,吐司还会长高,入炉前会长到与模具上沿齐平。
16、吐司放入烤箱下层,调整上火170度,下火200度,烤42分钟。烤15分钟后盖锡纸。
17、烤好后马上取出放在晾网晾凉。刚烤好的面包上表面是有些硬的,等到完全凉透,装袋密封,第二天就会变得柔软。切片可以等变软之后再切,就不会掉渣了。
小贴士
含糖量小的吐司不容易上色。如果烤后回缩,就需要再多烤几分钟。各家烤箱温度和受热情况都不一样,多实验两次就可以掌握规律了。
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