饭店的拍黄瓜为什么那么好吃?后厨分享经验,这样做爽口又入味回想起小时候,爷爷在后院种了很多黄瓜,然后我那时候比较调皮,就用扑克牌飞黄瓜,结果黄瓜都被我截成半根半根的。现在后院没有黄瓜了,家里的房子也重新修建,没有了以前的痕迹,只留在了记忆中。
炎热的夏天,黄瓜是我们经常吃的食物,黄瓜清凉解暑,拿来凉拌,还特别开胃下饭。天气炎热的时候,吃饭都要来一盘拍黄瓜,也就是凉拌黄瓜,清爽开胃的拍黄瓜,绝对是餐桌上最热销的一道菜。但是我们自己做的拍黄瓜,总感觉没什么味道,饭店的拍黄瓜为什么那么好吃?饭店后厨分享经验,原来拍黄瓜这样做爽口又入味。
黄瓜不能直接拿来凉拌,这样黄瓜不入味,而且黄瓜还会出水,导致味道变淡。想要拍黄瓜好吃,先做这一步,黄瓜才能入味。下面分享拍黄瓜的做法,一起来看看吧~
【拍黄瓜】食材:黄瓜1根、香醋4勺、生抽2勺、白糖1勺、盐适量、大蒜3瓣、小米椒1个、辣椒油1勺、香油少许。做法:第一步,选择刺黄瓜,刺黄瓜的口感好,更适合凉拌。把黄瓜洗干净,然后用刀面拍碎,再切断备用。黄瓜加适量盐拌匀,拌匀后腌制十多分钟,腌制出黄瓜的大部分水分。
第二步,腌出水分,这样黄瓜再拿来凉拌,才能吸收调料的味道,使其更入味,也更爽脆。腌制过后,倒掉盐水,可以不用清洗,因为大部分盐都随着水分流走了,留下一点咸味正好。
第三步,接着加蒜末、小米椒段、辣椒油、白糖、生抽和香醋拌匀,再放置一段时间,使其入味,等个十多分钟再吃,这个时候黄瓜就很入味了,口感也很棒。
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