说起蚝油，想必大家都不会陌生，蚝油是用牡蛎熬制而成的调味品，味道鲜美、蚝香浓郁、营养价值高，是我们在厨房必备的调味剂，说实话，耗油对小编来说，是每道菜的命根子，哈哈，没有耗油，就好像煮的菜没有了灵魂，就连炒青菜小编都习惯放上一小坨，但是有些菜确实不适合放耗油。越用味道越差，赶紧来学习一下吧！
1、红烧和糖醋的菜酸酸甜甜可口的菜系，既开胃又美味。像糖醋鱼和糖醋排骨这类的红烧和糖醋的菜是不能加入蚝油的，那是因为我们在做红烧和糖醋的菜时，基本上都会用到糖，糖的妙用不仅是让菜变甜，它也可以起到提鲜的效果。再加入蚝油就是画蛇添足，除了这个原因之外，蚝油所富含的谷氨酸钠与糖类结合会产生一些奇怪的味道，因此有经验的厨师在制作糖醋类菜品时，是不会再加入蚝油和味精的。
2、腌制的小菜这种菜也是绝不可以放蚝油的，因为腌制类的菜本身用到的调味料就特别多，加入蚝油不仅吃不到蚝油的鲜美，反而会加重的菜的口味，让腌菜特别咸，这样咸菜就会变得特别难吃，所以说腌制类的菜不能加入蚝油。3、辛辣类的食物
现在很多人都是无辣不欢，都很喜欢吃辣的，这种香辣的菜是万万不能放入蚝油的。因为这样的菜的重点是香辣而不是鲜，加入蚝油反而会掩盖它的香辣，这样可就得不偿失了。还有蚝油是在出锅前后进行调味的，蚝油一定不可以在炝锅时加入，因为这样蚝油的鲜味会散失掉，长时间的加热会严重影响到蚝油的增鲜效果。最后大家一定要记住，蚝油的添加要做到宁少勿多。
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