腐乳蒸鸡
原料：
嫩鸡、姜末、蒜末、红尖椒、腐乳、生抽、老抽、糖、黄酒、麻油、胡椒粉。
做法：
1.
腐乳压碎，和其它腌料混合拌匀备用。
2.
嫩鸡洗净沥干水分，切成小块。加入姜末、蒜末、辣椒丝和之前准备好的腐乳腌料一起充分拌匀，腌制约
30
分钟。
3.
放入水滚的蒸锅，隔水用大火蒸约
15-20
分钟至鸡肉熟透即可。
酒蒸蛤蜊
原料：
蛤蜊、干辣椒、蒜、油、黄油、生抽、小葱
做法：
1.
蛤蜊一斤，吐沙，外壳一个个的刷洗干净，干辣椒
2
个，蒜
2
瓣，一点点油爆香。
2.
加入蛤蜊，加
60ml
的清酒，盖上锅盖子煮开。
3.
蛤蜊一个个的张开嘴后，加
10g
无盐黄油，
2
茶匙生抽，一把小葱碎，拌匀，略煮即可。
冬菇蒸鹌鹑蛋
原料：
冬菇、鹌鹑蛋、盐、鸡精、麻油、芝麻、葱。
做法：
1.
先拿出相等比例的冬菇和鹌鹑蛋洗干净，冬菇要去蒂，把冬菇放平，打入鹌鹑蛋，然后每个冬菇上面放几粒盐和鸡精。
2.
水滚后蒸
10
分钟直到鹌鹑蛋凝固为止，把冬菇蒸鹌鹑蛋的蒸出来的水用小碗装起备用。
3.
把葱花，芝麻和麻油均匀放在每个冬菇蒸鹌鹑蛋上面，把自己调好的芡汁淋在冬菇蒸蛋上面即可。
豆豉
蒸鸡翅的做法
原料：
鸡翅中350
克、葱
1
段、姜
1
小块、蒜
1
瓣、干辣椒
3
根、干豆豉
1
大匙 蚝油
1
小匙 生抽
1/2
大匙 料酒、香油、白糖各
1/4
小匙 盐少许。
做法：
1.
鸡翅放清水中浸泡
15
分钟，然后捞出，用牙签扎一些小孔。然后冲净，擦干水分。
2.
把
“
调料
”
中除豆豉外的所有材料放小碗中混合调匀，成调味汁。
3.
葱姜蒜切片，辣椒切段儿，干豆豉冲净沥干。
4.
锅入少许油，小火爆香葱姜蒜、干辣椒和豆豉。
5.
倒入
“
调味汁
”
，炒匀后关火。
6.
将炒好的鸡翅盛出，装入深一点的盘子中。上蒸锅，上气儿后中大火蒸
6-8
分钟。
白蛤
蒸蛋
原料：
鸡蛋3
个、雪蛤
200
克、姜适量、小葱适量、香油适量。
做法：
1.
姜葱加水煮开，放入洗干净的白蛤，煮至微开备用。
2.
鸡蛋打散，取白蛤水
150ML
混合。
3.
盘子抹油，放入煮开的白蛤，倒入过筛的蛋液。
4.
盖上保鲜膜，水开后放入，大火蒸
10
分钟至蛋液凝。
5.
淋上香油即可。
排骨蒸豆腐
原料：
豆腐、排骨、黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉。
做法：
1.
豆腐切块，排骨洗净斩小段。
2.
排骨用黄豆酱、蚝油、盐、鸡粉、生粉调味腌制。
3.
把豆腐和排骨摆盘，蒸
10
分钟左右，取出撒上葱花即可。
蒜蓉粉丝蒸大虾
[图片7]
原料：
虾、龙口粉丝、大蒜、料酒、生抽、盐、葱花。
做法：
1.
虾开背，去肠，倒少许料酒和生抽腌制半小时。
2.
大蒜剥开、去外皮，切成蒜蓉；起锅放油，三成热即可放入三分之二的蒜蓉，小火煸出香味，略变色马上关火，倒入剩下的三分之一蒜蓉和少许盐，拌匀。
3.
龙口粉丝泡软，放在盘子上打底，在粉丝上面放上大虾，虾肉上均匀铺一层蒜蓉。将腌制虾肉的料酒及生
抽浇上去，入锅蒸8
分钟。
4.
最后出锅时洒上葱花，起锅烧点热油一浇即可。
香菇马蹄蒸肉饼
原料：
猪前腿肉、干香菇、马蹄、姜、干淀粉、料酒、生抽、盐、香油、水、葱花。
做法：
1.
把猪前腿肉的肥肉和瘦肉分开，将肥肉切成细粒，拌上
1
小勺干淀粉和少许香油，备用，瘦肉和生姜一起剁成肉糜。
2.
干香菇提前用水泡发，切成细小的碎末，马蹄（荸荠）洗净去皮，剁成碎末。
3.
把瘦肉糜放入碗中，加入肥肉粒、香菇末、马蹄末和其它调味料。分次加水顺一个方向搅拌至起胶。；
4.
把拌好的肉糜装到广口的深盘中，待烧开蒸锅里的水之后，把盘子移入蒸锅大火隔水蒸
15
分钟左右。关火之后，趁着热气，撒入香葱粒即可。
凉拌蒸茄子
原料：
茄子、蒜、生抽、老干妈、辣油、盐、醋、葱花。
做法：
1.
茄子洗干净，横切两段，用刀纵向划几刀，不要划断，在盘子里面码好，蒸
15
分钟之后，倒掉蒸出来的水，放凉备用。
2.
蒜切末，和所有调料调匀，调料撒在茄子上，再加少许葱花装饰一下即可。
蒜蓉蒸丝瓜
原料：
丝瓜、大蒜、花生油、生抽王。
做法：
1.
将丝瓜刨皮，然后切成一段段的，然后一块块地码在碟子上。将大蒜掰开蒜皮，剁成蒜蓉。
2.
起一个蒸锅，把放着丝瓜的碟子放进蒸锅里面，大概蒸
3-5
分钟。
3.
热锅，放一勺花生油下去，等到油热，有点冒烟之后，把蒜蓉放进去，用小火慢慢地爆，等蒜蓉变黄以后把准备好的生抽王倒下去，把蒜蓉生抽王淋在丝瓜上即可。
