花生米看似小小一颗，但营养却很丰富，有着“长寿果”的美誉。花生米生食有养胃的效果，将其洗净放入嘴中咀嚼，嚼出白浆后一并咽下即可。它自身就是一种高蛋白高热量的食物，富含维生素和矿物质，对身体健康有益处。在众多花生米的做法中，油炸花生米一直深受大家的喜爱，尤其是在“老酒鬼”的心中，油炸花生米一直都是下酒菜的天花板，家宴聚餐中总少不了它的身影。
油炸花生米，看似简单，但很多朋友并没有关注，炸出来的花生米不是容易糊掉，就是夹生不酥脆，所以小小特意请教了在饭店是工作的大厨，他教会了我3个炸花生米的小技巧，尤其是最后一步，它是花生米香酥脆且久放不回潮的关键，下面小小就跟大家分享下。
很多朋友在炸花生米的时候图省事，直接将花生米放入油锅中炸制，其实这种做法并不提倡，因为花生米的表面也有很多我们肉眼难以看出的灰尘和杂质，所以建议炸之前先将花生米冲洗干净，火候掌握不好怕炸糊的朋友也可以将花生米浸泡5-10分钟，然后沥干水分捞出。通过浸泡的花生米不仅干净卫生，炸时不易糊，炸后的成品颜色也更加好看。
炸花生米要注意“三凉”，分别是凉锅，凉油，凉米。锅中倒入适量花生油后，倒入沥干水分的花生米，开中小火炸制，炸制途中要用锅铲不断翻拌花生米，让其受热均匀。油温渐渐升高时，会发现锅中有很多大气泡，那是在蒸发花生米中的水分，随着时间的流逝，气泡会慢慢变小，直到没有后会听到些许花生米“崩锅”的声音，这个时候再翻炒1分钟左右就可以出锅了。
将花生米沥干多余的食用油摆在盘中，趁着花生米依旧很高温度时，淋入一小瓶盖的高度白酒，白酒遇热后迅速蒸发，吸取花生米热度的同时也带走了多余的水汽，加入这一步会让花生米吃起来更加酥脆。等花生米完全晾凉后，就可以根据自己的口味加入适量食盐或白糖了。
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最后跟大家总结下炸花生米的3个技巧：
1、炸前先浸泡：浸泡可以洗干净花生米表面的浮尘杂质，同时为下一步的炸制做好准备，浸泡后的花生米不易糊锅，炸后颜色更有光泽。
2、炸时看火候：凉油凉锅凉花生米倒入锅中，全程中小火，需要用锅铲不停翻炒，直到花生米没有没有噼里啪啦的声音时就可以盛出了，这个时候火候刚刚好。
3、炸后加一物：炸好的花生米放入盘中，淋上少许白酒，这样可以利用酒精遇热蒸发带走水汽，从而使花生米吃起来更加香酥脆，同时也延长了花生米的保存时间。
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