俗话说得好，南方水稻北方小麦。我们北方地区的居民更是用小麦磨成的面粉做出了更多的美食，炸糖糕就是传统的北方面点美食之一。热乎乎冒着香气的炸糖糕堆在早餐摊上，拿起一个一口咬下去，酥脆金黄的外表下，是洁白弹牙的内馅，内馅中还包裹着已经被加热成为流心的糖浆，在天气寒冷的时候这样来上一口，实在是再舒服不过了。
或许大家吃多了街上买的，偶尔也想自己在家尝试做一次，或是南方的小伙伴在看到炸糖糕这样的美味之后，当地并没有卖的，想自己做。但是自己做，却又总是失败，今天就让小美来告诉你，做炸糖糕时，别再直接用开水和面，学会这几招，保准每个都能鼓起来还不破皮。面粉200克、水适量、白糖适量、红糖适量、油适量、黑芝麻适量
在锅中装入300克水，将水烧开后，往水中加入10克的白糖，然后将白糖煮到完全融化在水中。将煮开后的糖水，少量多次倒入面粉中，将面粉搅拌成湿润，表面沾手的糊状。将碗中的面糊揉成面团，揉面时面团会黏在手上，所以在揉面团时可以先在手上抹上一些油防粘。
将揉好的面团搓成长条，在搓成长条后，分成小剂子，静置。在静置小剂子时，可以调糖糕中的糖馅。将红糖和白糖和黑芝麻混合后，加入少许面粉搅拌均匀备用。糖和面粉的比例大概是1：5。将小剂子擀开成一个圆形，往中间包入适量的糖馅后，进行封口，同时把糖糕捏得更圆些。
收好封口后，将封口朝案板，摁成饼状，检查糖糕是否是光滑的面团，如果不够光滑可能炸制的时候会容易露馅。起一个油锅，往锅内加入可以没过糖糕的量的食用油，等待油温到7成热时下入包好的糖糕进行炸制，炸制的时候火不要开得太大，火开的太大，炸的时候容易破皮露馅。用小火慢炸到糖糕全部从锅底浮出，并且糖糕的两面都变成浅黄色之后即可捞出装盘了。
这样做出来的糖糕，不仅每一个都会鼓起来，炸的时候还不会露馅。和面时要注意好水和面的比例，不可以加太多水。揉面团之前，往手上抹点油再开始揉面，这样面团不仅不会黏在手上，还可以让面团更加光滑。
