你家的核桃都怎么吃？夹开外壳直接吃太单调，核桃得学会百变吃法，平时核桃在家放了半个月都没人吃，炒个糖色加上点芝麻，做一盘琥珀核桃一会吃的就见底了。别看说的简单，越简单的做法实践往往更难，经过我不断失败取得经验后，终于摸索出了做琥珀核桃成功率高的技巧，今天把做法分享给大家。
琥珀核桃，有人做的核桃仁发苦，有人做的琥珀核桃黏牙又粘手，还有的人干脆把糖色炒糊了。处理核桃和熬糖浆都是技术活，只要学会技巧做好琥珀核桃不是难事，任谁吃了都说好，甜而不腻，一口一颗停不下来，倒在盘子里叮当作响，就是这么脆。
所用食材：核桃一斤、冰糖20g、小苏打半勺、白芝麻适量。
第一步：取核桃仁。
用钳子把核桃夹开取出核桃仁，尽量选用纸皮核桃，这样核桃仁比较完整，做出的琥珀核桃比较美观。
第二步：处理核桃仁。
锅中烧水，放入半勺小苏打，倒入核桃仁煮30秒，这样可去除核桃仁的苦味，还能增加酥脆的口感，记得小苏打不要放太多，不然核桃仁会发苦。
第三步：
第一遍煮核桃仁会有很多泡沫，这是核桃的苦味煮了出来，把第一遍的水倒掉，再用清水煮两遍核桃仁，直到水不变颜色。
第四步：炒糖色。
锅中倒入半碗清水，水开后加入20g冰糖，冰糖融化后，糖水会起大泡，然后变成小泡，这时候就可以将核桃仁倒入锅中翻炒，核桃仁表面都粘上糖以后即可出锅备用。
第五步：炸核桃仁。
另起锅烧油，油热后倒入粘上糖的核桃，小火炸2分钟，转大火再炸1分钟，这样可以把核桃里的油脂复炸出来。
第六步：出锅。
炸好的核桃过滤油盛到盘中，撒上白芝麻，香酥可口的琥珀核桃就完成啦。
——琥珀核桃技巧——
1、核桃仁一定要用水焯一下，加入小苏打可以去除核桃仁的苦涩味，记得小苏打放半勺即可。
2、用水炒糖色比用油更简单，适合初学者制作糖色。
3、炒糖色时间把握不好可以看气泡，糖水先变成大气泡后转为小气泡，略微黏稠时就可以放入核桃仁。
4、最后用油炸核桃不要怕腻，先小火炸透再转大火复炸，可以把核桃仁里的油分炸出来，这样做出来一点也不油腻。
美食没有限制，人人都能成为厨艺高手，下顿饭我们再相见！
