近日普洱进入了连绵的雨季
下雨对于人们来说
总是几家欢乐几家愁
但是对于普洱人来说
雨季就是大自然的恩赐
雨季正是野生菌
恣意生长的季节
让普洱人得以大饱口福
现在野生菌们已经摩拳擦掌
准备登台展示自己的风采了
快为你喜欢的野生菌打call噢！
奶浆菌
在菌子家族中
有很多神奇的成员
今天出场的第一位选手
就是奇妙的奶浆菌
它的奇妙之处在于
弄断它身体的任何部位
都会流出
像牛奶一样的乳白色液体
“奶浆菌”这个名字
也是这样得来的
奶浆菌的烹饪方法很多
炒、炸、炝、炖、拌
等厨艺皆可使用
奶浆菌香味浓郁
有非常好的通肠道功能
咀嚼时略带一丝辣味
细细品尝则其味无穷
见手青
一种会变色的菌子
当你用手指
轻轻刮过菌子时
在你刮过的地方
就会呈现出青绿的颜色
所以见手青
在普洱当地
又被叫做“一抹青”
品尝见手青
你能品出来自深山的味道
仿佛叶上的露水
仿佛雨后的泥土与青草
不过见手青虽然好吃
但它也是最常见的
能够引起中毒的菌类
奉劝大家
千万不要轻易尝试
还是要保证足够的烹饪时间
大红菌
因为它本身就有艳丽的颜色
一般情况下
最好不要食用颜色鲜艳的菌子
因为它可能会带有毒素
不过大红菌却是一个例外
大红菌的生长地
是人烟稀少的深山密林
对温度与湿度要求较高
故而十分难得
大红菌色泽亮丽鲜艳
恰似尊贵的女皇
戴着一顶艳红的皇冠
高昂着头颅
野生大红菌
是一种极名贵的珍稀食用菌
它味道鲜美且营养丰富
被誉为"香菇之王"
用大红菌煲鸡汤
你便能感受到
大红菌的鲜美肥厚
鸡枞
野生菌中的另一“贵族”
已迫不及待想要登场
它就是曾被作为皇室贡品的鸡枞
据传明朝皇帝朱由校最爱吃云南的鸡枞
每年都要由驿站飞骑传递进京
朱由校只舍得分给他人少许
连正宫娘娘都无福品尝
清人田雯在《黔书》中写道：
"鸡枞菌，秋七月生浅草中
初奋地则如笠，渐如盖
移晷纷披如鸡羽，故名鸡
以其从土出，故名枞"
经过淋漓大雨
鸡枞便如雨后春笋一般
一簇簇地
从泥土里冒出小脑袋
仔细看仿佛一群带着帽子的小孩
肩并肩坐在一起
鸡枞肉质细嫩
具有非常好的养生作用
若用来清蒸或煲汤
可以尝到丝丝甘甜
若是配上八角、花椒等
炸成鸡枞油
更是香脆爽口而回味无穷
是普洱人钟爱的调料
马屁泡
虽然名字奇怪
但这种野生菌的滋味
可是无可替代
马屁泡是普洱本地人的叫法
这种菌的学名
其实叫做“马勃”
马屁泡呈圆球形
个头小小
显得十分可爱
切开来之后
由于成熟程度不一
有白心、灰心、黑心三种颜色
白心的口感更软
灰心与黑心
较之白心则更硬一些
不过入口皆香甜
扫把菌
扫把菌是菌子家族中
不可忽视的一大成员
被称为“野生菌之花”
丛丛相生的扫把菌
仿佛大海里的珊瑚一般
所以它也叫珊瑚菇
而它的样子
也像小扫帚或小刷子
所以被普洱人称作
“扫把菌”“刷把菌”
这个称呼
让它多了几分生活气息
看了这么多野生菌
你是否也有些心动了呢？
不过菌子虽美味
食用的时候
也需要多加注意
要食用自己熟悉
炒熟煮透的野生菌
不能凉拌和多品种混合加工
食用时最好不要饮酒
如出现不适症状立即就医
