大家好，我是老马爱唠叨，30岁前会蹭饭，30岁后学下厨，每天更新避免“失误”的美食做法，不讲成功的方法，专说失败的经验，掌握火候，分享心得，让那些“一看就会，一做就废”的日子赶紧消失！
秋天是个丰收的季节，也是我时常犯懒的季节，从每天做饭吃饭就能看得出来，只要不是周末休息，总是挑一些简单的家常菜来做，最让我中意的是那些饭菜一锅出的种类，比如说焖面，打卤面，羊肉汆面，电饭锅焖饭等等，所以今天和大家分享我家的什锦素炒饼做法，饼丝酥软适口，配菜多种多样，味道咸鲜香辣随便调配，最关键的是好吃好看营养非常丰富。
食材准备烙饼一张，圆白菜四分之一个，胡萝卜半个，木耳一把，豆芽一把，虾皮一把，尖椒半个，葱姜蒜。
烙饼切丝，胡萝卜，圆白菜，尖椒，木耳提前泡发切丝，豆芽，虾皮洗净，葱姜蒜切末备用。炒饼通常有素炒饼和肉炒饼两种，吃哪一种看个人爱好，配菜选择应季蔬菜最好，有些地方做素炒饼只放绿豆芽，味道调配就更需要下功夫。
行军锅烧热加入半勺香油，放入切好的饼丝最小火翻炒均匀加热2分钟盛出备用。这一步很多朋友都不会做，买回来的烙饼或者饼丝凉了之后的口感又干又硬，炒完之后一样不好吃，经过这一步的处理之后，饼丝会变得酥软香脆，极大的提升了口感和味道。
行军锅热锅凉油，小火放入葱姜蒜，尖椒爆香，然后放入虾皮炒至金黄酥脆，接着放入胡萝卜煸炒至变色。这一步放配料的顺序要记清楚，虾皮经过煸炒才能释放出鲜香的味道，胡萝卜经过煸炒可以去除异味，包包子饺子都是同样的处理方法。
锅中放入尖椒，圆白菜，木耳继续翻炒至断生，加入半勺咸盐，半勺鸡精，半勺白糖，一勺酱油，半勺胡椒粉调味，翻炒均匀之后放入饼丝和豆芽继续翻炒出香味，沿着锅边淋入一点点香醋翻炒出香味即可出锅装盘。这一步同样注意木耳不能早放，免得受热发出爆裂的声音挺吓人，豆芽特别容易成熟，放早了口感绵软非常影响食欲。
饼这种食物在全世界各地都有，可是在西餐当中却没有炒的方式，这种做法是我们国家烹饪技艺当中所独有的，所以不要看一道家常的炒饼，它融合了东西方饮食文化的精髓，非常值得各位享用，接下来说一说重点：饼丝回锅炒热之后可以恢复刚烙出来的口感，放配菜的顺序记清楚，提味增香的先放，有异味不容易熟的后放，最后才是豆芽和饼丝，出锅之前不要忘了点睛之笔，来点锅边醋更好吃。
