配菜花样多,烙饼也回锅?酥软适口荤素随意,家常菜也有点睛之笔

配菜花样多,烙饼也回锅?酥软适口荤素随意,家常菜也有点睛之笔
2020年10月24日 03:04 糖果娱乐圈

大家好,我是老马爱唠叨,30岁前会蹭饭,30岁后学下厨,每天更新避免“失误”的美食做法,不讲成功的方法,专说失败的经验,掌握火候,分享心得,让那些“一看就会,一做就废”的日子赶紧消失!

秋天是个丰收的季节,也是我时常犯懒的季节,从每天做饭吃饭就能看得出来,只要不是周末休息,总是挑一些简单的家常菜来做,最让我中意的是那些饭菜一锅出的种类,比如说焖面,打卤面,羊肉汆面,电饭锅焖饭等等,所以今天和大家分享我家的什锦素炒饼做法,饼丝酥软适口,配菜多种多样,味道咸鲜香辣随便调配,最关键的是好吃好看营养非常丰富。

食材准备烙饼一张,圆白菜四分之一个,胡萝卜半个,木耳一把,豆芽一把,虾皮一把,尖椒半个,葱姜蒜。

烙饼切丝,胡萝卜,圆白菜,尖椒,木耳提前泡发切丝,豆芽,虾皮洗净,葱姜蒜切末备用。炒饼通常有素炒饼和肉炒饼两种,吃哪一种看个人爱好,配菜选择应季蔬菜最好,有些地方做素炒饼只放绿豆芽,味道调配就更需要下功夫。

行军锅烧热加入半勺香油,放入切好的饼丝最小火翻炒均匀加热2分钟盛出备用。这一步很多朋友都不会做,买回来的烙饼或者饼丝凉了之后的口感又干又硬,炒完之后一样不好吃,经过这一步的处理之后,饼丝会变得酥软香脆,极大的提升了口感和味道。

行军锅热锅凉油,小火放入葱姜蒜,尖椒爆香,然后放入虾皮炒至金黄酥脆,接着放入胡萝卜煸炒至变色。这一步放配料的顺序要记清楚,虾皮经过煸炒才能释放出鲜香的味道,胡萝卜经过煸炒可以去除异味,包包子饺子都是同样的处理方法。

锅中放入尖椒,圆白菜,木耳继续翻炒至断生,加入半勺咸盐,半勺鸡精,半勺白糖,一勺酱油,半勺胡椒粉调味,翻炒均匀之后放入饼丝和豆芽继续翻炒出香味,沿着锅边淋入一点点香醋翻炒出香味即可出锅装盘。这一步同样注意木耳不能早放,免得受热发出爆裂的声音挺吓人,豆芽特别容易成熟,放早了口感绵软非常影响食欲。

饼这种食物在全世界各地都有,可是在西餐当中却没有炒的方式,这种做法是我们国家烹饪技艺当中所独有的,所以不要看一道家常的炒饼,它融合了东西方饮食文化的精髓,非常值得各位享用,接下来说一说重点:饼丝回锅炒热之后可以恢复刚烙出来的口感,放配菜的顺序记清楚,提味增香的先放,有异味不容易熟的后放,最后才是豆芽和饼丝,出锅之前不要忘了点睛之笔,来点锅边醋更好吃。

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