能用面粉做成的美食,少说也有几百种,最常见的主食,有包子、馒头、花卷,对于老手来说,从和面到出锅,一切都显得那么自然,轻车熟路,而对于新手来说,和面蒸馒头,简直就是噩梦了,因为总是失败,还找不到具体原因?蒸馒头应该用什么面粉?500克面粉兑多少水呢?酵母粉的比例如何掌握,等等一系列的问题,今天咱们汇总一下,帮助新手解决一下发面问题。
从常见的问题中,我归纳出几个,大家可以对比一下,到底是哪一步没做好,才导致的失败,先回答问题,下面还有具体的图文做法,发面的方式有两种,半发面适用于烙饼,全发面适用于做包子,馒头,花卷,咱们今天主要分享全发面的做法。
1、蒸包子、馒头、花卷用什么面粉?
面粉分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉,面粉的蛋白质含量,依次从低到高,越高韧性越好,如果只是蒸馒头之类的,用中筋面粉即可,外包装都有标注。
2、500克面粉兑多少克水?
每一款面粉的吸水性不同,如果用500克面粉和面,那么兑入260克清水,是最佳的选择,然后再根据面粉的吸水率,上下微调整,面团软硬适中即可。
3、500克面粉放多少酵母粉?
春夏秋天放5克酵母粉,冬季寒冷,酵母粉成活率会降低,要放6克酵母粉。
4、为什么有人和面放白糖?
放白糖是一个小技巧,白糖可以增加酵母粉的成活率,让发面时间缩短三分之一, 面团迅速鼓起来,500克面粉大约放7克白糖。
5、和面不能使用热水
不能,按照步骤和面,为什么没有鼓起来呢?原来是水温过高,把酵母菌烫死了,酵母粉是一种微生物,在适宜的温度中,它才会开始工作发酵,以不烫手为准,大约20度左右。
6、和面可以放油吗?
可以, 500克面粉淋入10克熟油,油可以增加面粉的延展性,防止面皮裂口,更容易塑形操作,除此之外,还可以放一些猪油,馒头会变得更加暄软多层。
7、为什么我活得面团发酸?
这种情况有两个原因,第一个是酵母粉放多了,超过了标准比例,味道肯定发酸,第二个是醒面时间过长,一般一个小时就够,如果超过3个小时肯定会发酸,解决的办法也有,放点碱面可以适当中和酸味。
8、冷水上锅蒸,还是热水上锅蒸?
我蒸了十几年馒头,一直是开水上锅, 凉水上锅几乎没试过,但是这种方法确实存在,如果你实在搞不清楚,也可以这样理解,面团发酵顺利,那就热水蒸,面团发酵一般,那就凉水蒸,馒头包子花卷蒸20分钟关火,再焖5分钟即可。
以上就是关于发面的8个关键问题,欢迎补充,也可以留言,我会第一时间回复大家。
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