小清新奥利奥戚风杯,奶香浓郁

小清新奥利奥戚风杯,奶香浓郁
2020年09月30日 00:44 小丁说娱乐圈子

小清新奥利奥戚风杯

By 模样生活MyLiving

原料:低筋面粉、玉米淀粉、冷藏鸡蛋、细砂糖、玉米油、牛奶、奥利奥饼干碎、奥利奥饼干、柠檬汁。

做法步骤:

第1步、准备材料,用饼干直接压成碎,或买现成的奥利奥碎。分离蛋黄和蛋白,蛋白放入干净无水无油盆中,放入冰箱冷冻备用。

第2步、12连模放好纸托,奥利奥饼干去掉夹心,放入纸托底部,有花纹的朝下。

第3步、玉米油和牛奶倒入干净盆中,用蛋抽搅打至乳化,看不见油点。

第4步、低筋面粉和玉米淀粉一起筛入,用蛋抽Z字形拌匀至无干粉,状态略粘稠。

第5步、倒入所有蛋黄。

第6步、继续“之”字形拌匀成顺滑滴落的蛋黄糊。盆边的记得刮下一起拌匀,放置一旁备用

第7步、取出冷冻到四周带冰渣状态的蛋白,加入几滴白醋或柠檬汁去腥,此时可预热烤箱上下160℃。

第8步、电动打蛋器高速打发,打至鱼眼泡,加入1/3细砂糖,继续打到细密小泡,加入1/3细砂糖,打到蛋白略带纹路,加入最后的细砂糖。

第9步、如图,提起打蛋头能拉出小弯钩(中性发泡),转低速再打几圈,整理下大气泡,蛋白最后是细腻带光泽的。

第10步、取1/3蛋白霜入蛋黄糊中,左手配合逆时针转盆,右手用蛋抽从2点钟方向切入,从盆底划到7点钟方向翻起到盆中心,重复切拌,翻拌动作,初步混匀。蛋抽不要提得太高,防止带入太多的空气,烤出的成品会有好多气孔。

第11步、再取1/3蛋白霜,重复上一步翻拌均匀,倒回到剩余蛋白霜中,同样操作,混匀后,最后用刮刀将盆边和盆底部蛋抽没有拌匀的,再翻拌几下即可。

第12步、将奥利奥碎倒入,用翻拌手法拌匀即可。

第13步、将面糊装入裱花袋,挤入装好奥利奥饼干的纸托中,8-9分满。

第14步、提起模具,轻震两下震出大气泡,放入柏翠PE3050烤箱下层,上下130℃,烘烤40分钟,再转上下150℃,烤10分钟即可。烤完即可出炉,震两下模具,将热气震出,转移到冷凉架上冷凉。

第15步、饱满不塌陷的奥利奥戚风杯就完成啦,冷凉后密封冷藏保存。

小贴士:

1、文中烤箱是PE3050烤温烤时请根据自己的烤箱微调。2、翻拌一定要注意手法,不然容易消泡。3、烤箱预热一定要到位,一般会提高温度预热,因为开烤箱的瞬间炉温会降低。4、打发蛋白状态需要注意哦!不要打太硬,成品烤完容易开裂过多。感谢尘晓提供配方

来自 美食天下 模样生活MyLiving 的作品。

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