那些能够察觉咖啡苦味的人会把好东西和咖啡联系起来。
为什么我们喜欢咖啡的苦味?苦味是一种天然的预警系统，用来保护身体免受有害物质的伤害。根据进化逻辑，我们应该想把喝的咖啡吐出来。
美国西北医学中心和澳大利亚齐默尔·伯格沃医学研究所联合开展的一项最新研究表明，人们对咖啡因的苦味越敏感，他们喝的咖啡就越多。这种敏感性是由基因变异引起的。
西北大学芬伯格医学院预防医学助理教授玛丽莲·康奈利说:“人们通常认为，对咖啡因的苦味特别敏感的人会少喝咖啡。”“相反，我们的研究结果表明，咖啡消费者之所以能尝到咖啡的味道，是因为他们从咖啡中获得了一种正强化(即刺激)的认知能力。”
Cornelis说，换句话说，那些对咖啡的苦味，尤其是咖啡因特有的苦味，有很强鉴赏能力的人，会把“好东西”和咖啡联系起来。
因此，好咖啡的消费更大。
在这项研究中，那些对咖啡因更敏感，喝很多咖啡的人会喝少量的茶。但Cornelis指出，这可能是因为他们太忙了，没时间喝咖啡。
研究还发现，对苦味敏感的人不喝咖啡。对于酒精来说，对丙烯醛苦味的敏感性越高，酒精消耗量越低，尤其是红酒。
科内利斯说:“研究结果表明，我们对苦味的感知是由基因决定的，这是我们偏爱咖啡、茶和酒精的原因之一。”
在这项研究中，科学家们运用孟德尔随机化(Mendelian randomization)——一种疾病流行病学中常用的技术——测试了英国40多万名男性和女性的苦味与饮料消费之间的因果关系。这些与咖啡因、奎宁和丙泊酸感知有关的基因变异之前是通过对从澳大利亚双胞胎身上收集到的溶液口味评级进行全基因组分析而确定的。在目前的研究中，这些基因变异随后被测试与自我报告的咖啡、茶和酒精摄入量之间的关系。
“味觉已经被研究了很长时间，但是我们不知道它的全部机制，”Cornelis说。味觉是一种感官。我们想从生物学的角度来理解它。
