宝鸡美食代言不是臊子面、也不是擀面皮、而是它——豆花泡馍

宝鸡美食代言不是臊子面、也不是擀面皮、而是它——豆花泡馍
2020年11月10日 14:01 小美带你吃美食

在臊子面、擀面皮两大巨头之外,如果要选能为宝鸡美食代言的,那我会选一碗来自凤翔的豆花泡馍

毕竟在宝鸡城新兴之前,凤翔一直是西府地区的历史、文化、美味中心。

豆花泡馍是流传于陕西省西府地区(即今天陕西省宝鸡市凤翔县)地方传统风味的名小吃,其采用独特工艺加调味料烙成,厚过寸,锅形,敲之有声,俗称“锅盔”,对火候、口感要求严格,色金黄,外脆内韧,嚼之劲道麦香醇厚,用快刀削成薄片,形似金叶;豆花用品质上乘的黄豆土法做成,鲜嫩爽滑,煮而不散。豆花泡馍在宝鸡一带非常流行 。近年来豆花泡馍发展迅速,已经遍及陕西乃至陕西以外的许多大街小巷。

这是一种富有南国气韵的小吃,美食代言“第一人”苏东坡在凤翔府任职时,便留下“金玉琼浆难舍口”的赞叹,今人则称豆花泡馍为“白汤雪花红油转”,明明是一种寻常小吃,却莫名吃出几分诗情画意。金黄的锅盔馍片,是朴实的北方元素,如玉如雪的豆花,是来自蜀地的温柔,一勺红油辣子,则串起几种风格不一的美味元素。

锅盔切成小条,一股脑儿倒进热锅,一两分钟时间,又舀回碗里,再盛出一两块豆花盖馍上,简单调上辣子与盐,淋些豆浆,豆花泡馍便大功告成。豆浆温软,豆花滑嫩,小菜爽口,锅盔软韧。

关于豆花泡馍的来源历史

豆花泡馍发源于秦地西府凤翔,当年一对夫妇在凤翔卖豆花,久负盛名。当年苏东坡任当地太守时,曾大力整治东湖,广种柳树,湖柳相映,成为西府名景,与他整治过的杭州西湖东西呼应。还有人写了散文《家乡的豆花泡馍》。

苏东坡在品尝了雍城豆花泡馍后,身为美食家、大文豪的他对这种将南北风味巧妙融合为一体的百姓日常饮食连呼惊奇,竟不知道用何种语言来形容,只好套用当地俗语说:东湖柳,姑娘手,金玉琼浆难舍口,妙景,巧人,佳味,实乃三绝也!“金玉琼浆”说的就是豆花泡馍,其中“金”说的是金黄的馍片,“玉”指的就是豆花,“琼浆”是对豆浆的美誉。

如果您想吃经济方便早点,凤翔豆花将使您在宝鸡的首选。吃法是将切成小块的锅盔倒入豆浆锅内煮稍许,盛入碗内,然后将热豆花舀放其上,浇以豆浆,佐以调料。

当然,如果您不喜爱豆花,也可要“纯馍”,味道也是非常不错的。

豆花泡馍烹制方法

做泡馍的豆花,第一道工序是精选豆子,要买上好的籈豆,瘦的、碎的、霉的、统统要拣掉。然后,用清水淘几遍,再用水浸上,一般要浸好几个小时,浸好了以后,就用石磨子虴。

其质量要求是豆花要嫩、豆浆要''煎''、辣子油要''汪''。食后味道咸辣清香,营养高易于消化。在宝鸡市、凤翔等地已成为一种经济早餐。制作时将烤好的馍切成片,在豆浆锅里轻煮一下,盛入碗中,并加入豆花等,加佐料即成为可口的早餐。

制作豆花泡馍前期要做很多工作,首先是做豆浆。选豆、洗豆、泡豆、磨豆、煮豆,每一道工序都有讲究。豆花是用石膏点出来的,5斤豆浆配10克石膏,做好的豆花,口感嫩滑,形如白玉,豆香扑鼻。锅盔馍是豆花泡馍中最不能缺少的精华。没下锅之前的馍都是九分熟,最后一分要在豆浆里烫熟。

将切好的锅盔馍片堆到陕西老碗里,递给正坐铁锅前煮馍的师傅。很快碗里的锅盔馍片被师傅洒到滚烫的豆浆中,略煮几分,便用大笊篱将馍捞出,放在老碗里,换用铁勺盛些热豆浆浇在碗内,再从旁边的铁桶中舀出一勺硕大的豆花铺于馍上,撒盐,最后将火红的油泼辣子泼在碗内,整个动作行云流水无比娴熟。

风味特点

豆花泡馍配料是豆腐脑,豆浆,馍(锅盔片),咸菜,食盐(量要适当),宝鸡凤翔的辣椒油。豆花泡馍中的馍采用独特工艺加味料烙成,厚过寸,锅形,敲之有声,俗称“锅盔”,对火候、口感要求严格,色金黄,外脆内韧,嚼之劲道麦香醇厚,用快刀削成薄片,形似金叶;豆花用品质上乘的黄豆土法做成,鲜嫩爽滑,煮而不散。用浓汁豆浆加佐料将馍片和豆花滚汤烧煮烩成一碗,豆花洁白,如白玉含脂、岫山生烟,滑爽细嫩;馍片金黄,如金鱼嬉戏水面秋叶,软香耐嚼,回味醇厚;汤色乳白,如琼浆玉液,豆香浓郁;佐以凉拌爽口时令小菜,秘制烧腊卤品,营养丰富,解渴耐饱,醇香滋润。

小编整理家庭版豆花泡馍的操作方法

方法/步骤

豆花泡馍需要的三种食材:豆腐/豆花,豆浆,饼。

2.黄豆提前泡好,用豆浆机打成豆浆,过滤后备用。

3.和面,揉成团醒半小时,擀成厚度0.5厘米左右的面饼放入电饼档烤熟(饼的厚度按自己喜好决定)。死面饼煮着吃有嚼头,不要太薄了,会煮化掉。

4.把豆浆加水,烧开,过程中火不要太大,不然豆浆会扑锅的,烧开后加入嫩豆腐或者豆花,小火煮五分钟,加入十三香和盐调味!再入饼,一起煮一会,让饼吸收汤汁的味道。要煮,不是泡。泡馍,虽然用了泡字,但实际操作确实连汤带馍一起煮。羊肉泡馍也是一样的,只把馍泡汤里,叫水盆羊肉,这就是区别。煮出来的才有味道。煮的时候也可以加点麻花进去。如果愿意,可以尝试自己点豆花,这样是最正宗的做法。

5.豆花泡馍还有个关键,就是要用油泼辣子,不浇卤子。所以提前准备好油泼辣子。

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6.起锅,加入鸡精,小葱末,香菜末,就可以吃了,因为是死面饼,所以吃起来很劲道,最好还要加入油泼辣子,味道会更加美味!

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