QUESTION| 你知道德国的“国包”是啥吗?

QUESTION| 你知道德国的“国包”是啥吗?
2020年11月11日 14:40 小美带你吃美食

有一种扭结面包不知道你有没有吃过

不过它的名字也很直白

碱水结

顾名思义

碱水是因为过程中会用到碱

而结便是样子扭扭曲曲被打成结

碱水结“好惨”到底经历了什么?!

作为德系面包的代表作,碱水结面包Pretzel(德语Brezel)在国内也有N个名字:扭结面包、椒盐脆饼、德国结、普雷结等等。

虽然是这样,但是其实名字多并不稀奇。就好像我也有广州古娜力扎之称。

01

关于身世

你只要记得是源自德国就可

碱水结原名叫Pretzel ,也被叫做碱水面包、德国结、德国碱水面包、巴伐利亚碱水面包、啤酒面包等,它是一种德式经典面包。

人家德国人就喜欢拿它就酒,这跟咱个老百姓的毛豆、花生是一个地位的。由于样子很特别,据传像祈祷时双手交叉的样子……

难道是……

NEVER MIND

讲道理,这碱水结为啥

要扭来扭去

,这还要从

身世

说起。

在德国,面包房遍地开花,德国的人均面包消费和面包种类,都在全世界范围内遥遥领先。

根据德国官方组织——德国面包协会(GermanInstitute for bread)的统计资料显示,只德国官方认证,记录在册的面包种类就超过3200种。

德国人有多爱面包呢?

没有工作哪来钱买面包,德国人索性把一个形容工作的词叫做Broterwerb,字面的意思可以翻译为“得到自己的面包”。

德国的美食名片便是碱水结,这种不同于面包松软的口感,这更像一个

“TOUGH GUY”

“一个完美的碱水结,

表皮光滑发亮

,呈现迷人的红棕色,一口咬下去就会感受到碱水的特殊香气,紧接着海盐的咸度从舌尖传来,小麦的香气也在咀嚼中释放,是一款

极有性格的面包

。”

02

造型源于迷信

说回碱水结的形状,面团中间的联结寓意着

“祷告”

。——双臂交叉在胸前。

主要是因为早期的欧洲修道院对于饮食有着苛刻的要求,而面包只能用最朴素的原料(最朴素的烹饪方式),只能加入面粉水和盐,不能加入象征奢侈的鸡蛋、糖和牛奶。再者基督教摒弃食肉,最终碱水包成为官方认可的宗教食物。

“而食品历史学家威廉·沃伊斯·韦弗(WilliamWoys Weaver)将碱水结的起源追溯到凯尔特人的收获节和对凯尔特女神Sirona的崇拜,同样也带有一定的寓意色彩。

不过也有一个更实用的说法:之所以做成扭结的样式,是为了让面包表层最大限度地接触到碱水,增大接触面积。

不管起源传说如何,碱水结在德国的地位是不可动摇的。大致从12世纪起,碱水结的样子就被德国南部地区当做面包师及其行业组织的象征。”

美食的故事和性格,源自于多种多样,造就它们多样性包括外貌和味道。

文章引用网络,侵删

财经自媒体联盟

新浪首页 语音播报 相关新闻 返回顶部