啥,探鱼、撒椒和蔡澜港式点心、越南粉是一个老板?

啥,探鱼、撒椒和蔡澜港式点心、越南粉是一个老板?
2020年11月13日 19:52 小美带你吃美食

这些品牌背后的公司曾是黄记煌的加盟商。

记者 | 吴容

烤鱼连锁“探鱼”你一定知道,对于蔡澜港式点心应该不陌生,江湖菜“撒椒”你也可能在哪里看到过,但如果说他们都是“一家人”,你一定会有点惊讶。

没错,这几个看上去画风不太一样的品牌全都棣属于同一家公司——深圳甘棠明善餐饮有限公司(以下简称“甘棠明善”)。

据天眼查APP显示,甘棠明善成立于2009年9月,公司总部位于深圳蛇口。在正式创立品牌前,这家公司曾经是黄记煌的加盟商,之后推出了旗下首个自有品牌“探鱼”。

2013年12月,“探鱼”正式诞生,很快受到了市场的欢迎。三年后,甘棠明善又推出了自有品牌“撒椒”,以酸菜鱼等江湖菜做主打。

为了完善餐饮矩阵,2018年,甘棠明善又与美食家蔡澜合作,推出了蔡澜港式点心和蔡澜越南粉,侧重于年轻化和轻量级。

撒椒招牌菜为酸菜鱼

蔡澜港式点心门店

对于跟蔡澜合作的两个品牌,甘棠明善蔡澜市场部总监李喜耀接受界面新闻时表示,蔡澜先生作为合伙人,主要负责菜品创意、产品研发 、餐具设计等,而甘棠明善则负责餐厅的实际运营。

就在最近,这家公司把蔡澜越南粉带到了广州,在万菱汇开出了广州首店。主打风味河粉、檬粉、小吃等的蔡澜越南粉,最早在香港中环兰桂坊开出,此后在深圳谨慎拓展了3家门店,才来到广州开店。

据李喜耀介绍,截至目前,公司拥有超过250家门店,其中,探鱼220家、撒椒13家、蔡澜港式点心和越南粉分别有13家和5家。公司未来的拓店计划将侧重在探鱼和蔡澜港式点心上,而越南粉则有待模式成熟后才进行规模化。

蔡澜越南粉广州万菱汇店

选择一个热门单品、从细分品类切入,是近年来不少餐饮创业者的首选。在全国各地,酸菜鱼、烤鱼、肉夹馍、小面等单品类品牌层出不穷,包括探鱼、撒椒以及两个蔡澜品牌也是如此。

选择从探鱼切入餐饮市场,甘棠明善确实押对了品类。烤鱼在过去流行于各地的大排档,但认真做品牌的并不多,探鱼是这方面起步较早的一家,先后推出了5种不同鱼肉搭配的18种口味选择。

李喜耀对界面新闻表示,正如烤鱼在川菜里是一个很细分的品类,越南粉也属于东南亚菜里的一个分支,东南亚菜在中国已经推出市场那么多年了,有着足够的市场教育,如今推出蔡澜越南粉,是拥有相对成熟的市场基础。

探鱼招牌口味

不过,大单品经营模式也有其风险。

单品店虽然更标准化和利于门店复制,但也容易带来同质化严重问题;对单一食材依赖性极强,一旦供应链遇到问题,也容易遭受打击;过度依赖某一个单品,自然也意味着盈利点的单一。

不难发现,在两三年的市场亲密期过去以后,部分靠单品战略起家的品牌开始遭遇发展瓶颈,有的由于经营不善而闭店,有些则是尝试转型或在产品上做加法。

探鱼也有类似的动作。今年,探鱼增添了火锅新品,这也是继增加烧烤产品之后,探鱼在产品矩阵上的又一布局。

此外,靠单品战略起家的品牌,还可能面临餐饮风口的变化所带来的挑战。口味的潮流变化,其实也有点像快时尚一样,有时让人难以捉摸,消费者很难对某一品类有着长期忠诚。

也许很难说烤鱼这一品类已经过气,但不得不承认,最近几年它出现在话题中心的次数是在变少。

2017年,在被问及烤鱼是否算是夕阳行业时,探鱼品牌联合创始人李品熹曾表示,烤鱼对于餐饮市场有很好的丰富作用,至少在未来20年,都可能是中国餐饮市场的重要品类之一。

李喜耀接受界面新闻采访时也表示,如何维持一个食物在食客那里的长期喜好度,关键在于要耐吃。比如,之所以选择推出越南粉品类,是考虑到“在尝过很多浓烈的食物之后会想回归清清淡淡的品类”。

(界面新闻)

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