重庆开州特产之香肠:不仅是一种美味,还承载一份乡愁

重庆开州特产之香肠:不仅是一种美味,还承载一份乡愁
2020年11月16日 14:00 小美带你吃美食

每到年底,在重庆开州街头,一些肉店开始忙碌起来,他们在加工当地的一种美味——香肠。香肠是一种全国普遍的食品,那么开州香肠都有什么特色呢?

开州最近猪肉约20元一斤,可谓处于“谷底”,人们现在加工香肠,可以说捡到便宜了。而香肠加工费用在4.5元左右,也就是说未经风干的香肠,约25元一斤。当然风干后的香肠,远不止25元一斤。

一般的肉店都可以加工香肠,或者说加工香肠的地方都在卖猪肉。灌香肠不能选纯瘦肉,要肥瘦相间,比例大致三肥七瘦,这样的香肠才不会干柴,口感更好。

如今加工加工实现了半自动化,放到以前,还要手工剁肉,手工洗肠衣,然后手工灌制、打结。现在剁肉都是机器,加以调料,就可以进行灌制了。

灌制同样是机器,比手工更均匀。就连打结都可以机械化,灌好的香肠经过扎眼(用于排气)后,就可以晾晒风干了。这个小作坊里,开着几把大型电扇,以便加快蒸发风干。

(半自动灌香肠)

大约4天后,就可以去店里取香肠成品了,还可以进行真空包装,当然这也要收费的。

如今在市场上随时都可以买到香肠,但是开州的香肠加工市场却越来越红火,香肠也成为了开州的一个产业。过年灌香肠,也成了这里的传统。

在二十多年前,那时候生活水平不如现在,香肠是一种比较奢侈的食品。过年杀猪后,最大的愿望就是家里能够灌几节香肠,毕竟香肠比肉要香很多。一年难得灌一次香肠,也就过年的时候能够品尝香肠的美味。

(风干香肠)

开州人灌香肠,除了自家吃外,还要寄给远方的亲人。开州是外出务工大区,给远在他乡的家人,寄一份家乡的特色美味,香肠不仅是一种食物,也承载了一份乡愁。

套用诗人余光中著名的《乡愁》:乡愁是一节短短的香肠,我在外地,家乡在开州。

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