【美食】“天下烧饼出山东”,山东烧饼、数这30家最著名

【美食】“天下烧饼出山东”,山东烧饼、数这30家最著名
2020年10月09日 13:13 嘚吧嘚星座

现在,很多人都把烧饼与火烧混为一谈了,其实两者之间是有区别的。文化名人赵珩(读héng)在《老饕续笔》一书的《烧饼与火烧》一文中这么说:北京人对烧饼与火烧有着泾渭分明的区分,即面上有芝麻的叫烧饼,没芝麻的叫火烧。

有句老话儿说,“天下烧饼出山东”;下面,我们一起来看一下山东最著名的30种烧饼。

淄博烧饼

1、周村烧饼(淄博周村)

周村烧饼

周村烧饼因产于淄博市周村区而得名;在周村当地,民间称之为“香酥烧饼”或“大酥烧饼”。周村烧饼的特点是香、酥、薄、脆,外观薄如秋叶、形似满月;正面贴满芝麻仁,背面酥孔密布。拿起一叠,有唰唰之响声,如风中之白杨;吃起来,入口一嚼即碎,香气扑鼻,酥脆异常,且久嚼不腻;若失手落地,则会珠散玉碎、皆成碎片。

2、金岭烧饼(淄博临淄)

金岭烧饼

关于金岭烧饼,当地有这样的说法:“咬到嘴里一小口,嚼一嚼一大口”;意思是说其充饥、耐饿效果极佳。

3、博山肉烧饼(淄博博山)

博山肉烧饼

博山肉烧饼中,最地道、出名的是蕉庄烧饼。蕉庄烧饼皮薄酥脆、外面一层芝麻,馅儿是纯肉和葱,使用传统的焦炭炉子烤制,烤熟后出炉时香气能散发很远。

4、淄川烧饼(淄博淄川)

淄川烧饼

蕉庄历史上属于淄川区,后来划归博山的;故而,淄川烧饼也很出名。

5、高青吊炉烧饼(淄博高青)

高青鞋底烧饼

高青是由高苑县和青城县合并而成的。旧时青城县,流传一种吊炉烧饼叫“鞋底子烧饼”,也叫抓髻子烧饼、牛舌头烧饼、鞋底烧饼、扁担烧饼等,外皮酥脆、颜色乳黄,内瓤松软,至今畅销。

济南烧饼

6、商河马蹄烧饼(济南商河)

商河马蹄烧饼

商河马蹄烧饼刚出炉时瓤皮分离,外脆内嫩、酥香兼备,焦香、清香、芝麻香香气四溢。且这种烧饼形状像马蹄,吃起来嘎嘣带响,活像哒哒前行的马蹄,故叫马蹄火烧。

7、肖家烧饼(济南济阳)

仁风镇烧饼

济阳仁风镇的肖家吊炉烧饼(又称肖家烧饼、肖家火烧),是历史悠久的地方名吃。

8、莱芜烧饼

莱芜烧饼

大高庄村张家烧饼

山东各地均可以见到售卖莱芜烧饼的。莱芜当地,则以大高庄村张家烧饼尤其出名。莱芜烧饼呈椭圆型,使用类似镂空抽屉的炉子烤制,外焦里嫩、薄且香脆;上层洒着细细的芝麻,当中有很大的空心,下层软中带脆,以刚出锅时最好吃,酥酥的、有椒盐的味道,百吃不厌。

菏泽烧饼

9、徐家吊炉烧饼(菏泽单县)

徐家吊炉烧饼

制作烧饼的吊炉

徐家吊炉烧饼外观比一般烧饼要小,外酥里嫩,香酥可口。

10、菏泽烧饼

菏泽烧饼

菏泽烧饼表面黄中透红,用手掰开,底儿、盖儿、瓤儿层层分离,外酥里嫩,不硬不粘,香气扑鼻。

聊城烧饼

11、武大郎烧饼(聊城阳谷)

阳谷烧饼

武大郎烧饼金黄酥香,外焦里嫩,香脆可口,韧性十足。刚入口时,会有芝麻的破碎声响与特殊芳香;仔细品味,则有麦香、蒸汽、盐咸和胡椒粉的醇厚滋味,让人产生吞咽的欲望。

12、博平马蹄烧饼(聊城茌平)

博平马蹄烧饼

博平马蹄烧饼是茌平县博平镇的特产,当地人叫博平烧饼或吊炉烧饼。博平烧饼颜色金黄,外酥内嫩,味香口甜,风格独特;因形如马蹄,故名“马蹄烧饼”。

德州烧饼

13、房寺烧饼(德州禹城)

房寺烧饼

禹城市房寺镇的油酥烧饼,其色香诱人、外酥里嫩,五香浓郁、使人回味无穷,深受喜爱。其鼓囊子烧饼,可沿着边沿处用刀划开,就露出空心,可以夹进去酱牛肉、酱驴肉、熟猪下货等肉食;当然,夹菜也可以。

14、郑店马蹄烧饼(德州乐陵)

郑店烧饼

15、红脸烧饼(德州平原)

红脸烧饼

红脸烧饼因形得名,亦名“关公烧饼”。

16、孟寺烧饼(德州临邑)

孟寺烧饼

济宁烧饼

17、兖州大烧饼(济宁兖州)

兖州大烧饼

兖州大烧饼具有香、酥、脆、甜、软等特点,外圈厚、内芯薄,中间抹糖稀粘芝麻。

18、金乡烧饼(济宁金乡)

金乡烧饼

19、梁山烧饼(济宁梁山)

梁山烧饼

梁山烧饼又名碳炉马蹄烧饼,据说为清朝中期陈姓人家创制。

枣庄烧饼

20、枣庄大烧饼(枣庄)

枣庄大烧饼

枣庄烧饼厚实、绵脆和圆大。尤其值得一提的是:枣庄烧饼除了可以热吃、凉吃、干吃,甚至还可以用来炒菜烩汤,如烧饼辣炒肉片、烩饼冬瓜海米汤。

临沂烧饼

21、横山大烧饼(临沂兰陵)

横山大烧饼

22、沂水柴山烧饼(临沂沂水)

柴山烧饼

沂水鼓嘭烧饼

23、垛庄马蹄烧饼(临沂蒙阴)

垛庄马蹄烧饼

垛庄马蹄烧饼色、香、味俱全,是山东所有的马蹄烧饼中,外观最像马蹄子的

一种。

泰安烧饼

24、鼓腔烧饼(泰安肥城)

鼓腔烧饼

鼓腔烧饼是肥城市边院镇的名吃,系后黄庄左氏家传,其外观呈圆形、古铜色,薄如蛋壳、且两面鼓起,表面上还涂有糖稀、粘有黑芝麻;吃起来香、脆、甜,风味宜人。

25、范镇烧饼(泰安岱岳)

范镇烧饼

范镇烧饼又叫徐记油酥烧饼,外酥内软、层次分明,吃起来满口香酥、且回味悠长。

26、东平烧饼(泰安东平)

东平烧饼

潍坊烧饼

27、潍城烧饼(潍坊)

潍坊烧饼

潍坊烧饼刚出炉时分两层:面层布满芝麻,鼓起,脆而香;底层平而脆。撂放片刻后,烧饼变软,就可以采取“烧饼卷油条”的吃法了。

28、郑母烧饼(潍坊青州)

郑母烧饼

郑母烧饼最大的特点是,把两个半球状的烧饼、合二为一成一个球体来出售,有合合美美、成双成对的美好寓意。

29、阳河蔡氏马蹄烧饼(潍坊青州)

阳河蔡氏马蹄烧饼

滨州烧饼

30、惠民马蹄烧饼(滨州惠民)

惠民油酥马蹄烧饼

惠民烧饼与商河烧饼有着很深的渊源,据说最早是源自十九世纪中叶、一商河籍的李氏人家。

各位看官,如果国庆期间有机会到山东来,就不要错过山东烧饼哦!

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