来源|喜马拉雅APP margari的精品课程《葡萄酒声音课堂》
编辑|柠心榭
我们好像都有个刻板印象，红酒就应该是软木塞封口的。什么82年的拉菲啊，一定是那种用海马刀一点点拉出软木塞，好像那才是上等的红酒。事实上，通过木塞的气孔进行的微氧化，是红葡萄酒陈年的力量。而且橡木桶和软木塞还能够给酒带来橡木的香味，可以说是非常完美的组合。
当葡萄酒遇到橡木塞
软木塞是用栎木制成的瓶塞，好的软木塞是整块木头削制的，稍微差一点的，是用零散的木屑压制的。这里有一个误会，很多人会将软木塞称为橡木塞，其实是不对的。橡木坚硬、延展性差，是不适合做成酒塞的。相反，栓皮栎树属于软木，有非常好的弹性、密封性、隔热性、隔音性、电绝缘性和耐摩擦性，是最适合做酒塞的材料。
不可否认，看软木塞是可以辨别红酒的。如果完全不了解红酒，可以通过看酒塞来区分，整木制成的橡木塞品质基本是有保障的。
红酒在酿造过程中，葡萄中的单宁需要与氧气发生作用，逐渐熟化，才能成为适饮的红酒。从口感和风味上来说，葡萄酒既需要良好的密封环境，也需要适量的空气进一步熟化。这就是为什么软木塞是红酒封瓶的主流了。
但是相对的，软木塞也有不能调和的劣势。比如说对存放条件要求高，需要将酒瓶保持卧放，一旦开封就无法再次密封等等。而且软木塞很难取出，不仅需要专业的设备，而且也需要技巧。稍微不注意就有可能出现坏塞，或者木塞难以取出的窘境。
螺旋盖没烦恼
但是使用螺旋盖就没有这种烦恼了。它不仅能够保持葡萄酒新鲜的口感，而且对存放环境的要求也没有那么高。就算打开了，也可以再次密封。由于没有木头的参与，也不会出现坏塞的情况。
与旧世界国家相比，新世界更喜欢用螺旋盖。相对来说，这样可以降低一部分运输成本。因为并没有旧世界那样严格的法律限制，所以也可以比较自由地选择成本较低的方式。现在随着技术的提高，螺旋盖的通透性也提高了，完全可以达到软木塞的水准。
此外，螺旋盖还可以控制透氧速率，这样尤其可以延缓白葡萄酒的老化。使白葡萄酒的品质更加均一，这样储存方便，而且透氧率可控又稳定持久。所以近几年，螺旋盖渐渐流行了起来。除了欧洲本地的地方保护，其他新世界国家很多都开始采用螺旋盖了。
据统计，从1980年开始，软木塞失去的40%的市场份额都被螺旋帽和塑料瓶盖替代。毕竟这年头，别说海马刀了，连个开瓶器也不好找。螺旋盖可以省去许多麻烦，非常适合现代提倡简单方便的年轻人。
事实上，不需要或者不适合长期陈年的红酒，更加适合螺旋盖。而软木塞，就像是一种优雅的标志，更像是一种喝红酒的仪式感。这种仪式感带来的是优雅高级的体验，实际上并没有太多优势。
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