水萩粑作为安徽省安庆市怀宁县、潜山县、太湖县、宿松、望江、岳西等县特产，清明节前后制作水萩粑已经成为了当地的一项传统。家乡有三月三，吃水萩粑的习俗。暖花开，走在安庆的小街小巷，飘荡着熟悉的味道，小时候的味道，春天的味道——水萩粑的味道。一般来说，水萩粑是小众化的食品，只有了解水萩粑的人才会吃，而且极为喜爱。水萩粑对食材和手艺都有严格的要求，食材要求天然绿色，手艺娴熟才能做出弹嫩香柔的口感。春天来了，山里有一种野蒿，很香，当地人们叫它水萩。春暖花开时节，记得小时候最开心的事情，便是跟着大人们一起去田里挖水萩，回来做水萩粑吃。
“水萩”，学名鼠曲草，也叫清明草、鼠麴草、清明菜、寒食菜、 绵菜、米菜、地菜、香芹娘，安徽安庆地区普遍称水萩或水秋、水球等。这种草一般生长于田间密草丛中，还有一种长在山上也是鼠曲草，叫毛香，所以用长在山上的鼠曲草做的粑叫“毛香粑”，每年的春季可采食。春天这个时节，田岸上，油菜地里，水沟边，到处都有采水萩的身影。春风里，一棵棵毛茸茸、淡绿色的水萩，从土里探出了头，匍匐着身子向四周蔓延。水萩一般是在农历的二月份植物慢慢发芽，刚刚发芽的水萩的嫩芽上有很多的绒毛，大概到清明时节植物就能生长成型。清明时节便是农历三月份左右，植物就会长出黄色的小花穗，在清明的时候，就能采集这些鼠曲草在家中制作糍粑和糕点之类的食物，这是春天的美味，在安徽大别山区每年都会制作这个食物。
