破解暂停堂食!餐饮这样自救有望突围成增长黑马

破解暂停堂食!餐饮这样自救有望突围成增长黑马
2022年12月02日 10:05 健食慧AI团餐智慧食堂

疫情的再次大规模爆发,广州疫情让人人心惶惶,重庆、北京疫情的趋势呈上升趋势。

据疫情最新消息,截止目前(11月27日),全国高风险地区31125个,现存确诊30646例,现存无症状318626例,疫情爆发的广州更是连夜赶建多所方舱医院以治疗确诊患者。

疫情的大规模爆发再次让餐饮业体验到倾巢无完卵的危机。

但在这无法逃避的现实境况里,我们不能消极应对,现在餐饮行业的市场依然充满着机遇,中国餐饮市场早已突破四万亿大关,疫情再凶险也不能阻挡民以食为天,因而,我们要在越来越常态化的疫情中沉着应对,寻找自救,在等待中前行,煎熬中发展,期盼中希望,春暖花开后迎接餐饮市场的大片蓝海。

那么在疫情得到抑制、堂食得到恢复前,传统餐饮门店该如何自救????

1、改变经营布局,加强线上预订餐渠道

疫情严峻下,餐饮堂食开放时不时待机,接待时间有限。因而,要开放线上预订餐系统,将堂食改为提前预订餐然后外带,在践行疫情防控的前提下,把生意开放给更多的客户。

利用提前预订餐系统,有以下数大好处:

① 就餐者节省时间,避免疫情人群聚集

就餐者提前浏览餐厅电子菜单,在线点餐,到餐厅可以选择取餐就走,节省时间,也避免人群聚集,从而有效减少病菌传播,保卫就餐者健康,便捷安心。

②提前备餐,减少浪费,节省成本

而对于餐厅来说,餐厅可根据就餐者提前点餐的数据,设置灵活点餐的时间,同时也能有更充足的时间准备食材,提前备餐,减少食材浪费,节省食材成本。

③提高人效,降低服务压力

就餐者在线点餐,订单可直接同步到后厨,减少了餐厅配备人员为顾客点餐、下单的环节,让员工有更多的时间处理餐厅其它事务,提高了人效,也有效降低餐厅高峰期的服务压力。

2、丰富菜品多样性,避免单寡品类

在增强线上预订餐渠道的前提下,如果菜式只有少数品类,难以吸引和留存更多就餐者。因此要利用好菜品分析功能,不断迎合消费者需求,加强菜品分析。

通过食材备餐数据、用餐者的就餐菜品数据进行整理汇总,明确当前菜品的销售情况,销售排行等,价格、销量之间的关系一目了然,并以此生成用餐者消费画像、用餐者口味、菜品营养信息、最受欢迎青睐菜品等菜品数据。

通过对分析菜品数据,餐厅能够快速了解到店内菜品哪些畅销、哪些滞销,哪些价格符合消费者预期等,并以此作为菜品调整的依据,优化菜式,推出迎合用餐者需求的菜品,种类丰富、膳食均衡,吸引顾客。

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