疫情的再次大规模爆发，广州疫情让人人心惶惶，重庆、北京疫情的趋势呈上升趋势。
据疫情最新消息，截止目前(11月27日)，全国高风险地区31125个，现存确诊30646例，现存无症状318626例，疫情爆发的广州更是连夜赶建多所方舱医院以治疗确诊患者。
疫情的大规模爆发再次让餐饮业体验到倾巢无完卵的危机。
但在这无法逃避的现实境况里，我们不能消极应对，现在餐饮行业的市场依然充满着机遇，中国餐饮市场早已突破四万亿大关，疫情再凶险也不能阻挡民以食为天，因而，我们要在越来越常态化的疫情中沉着应对，寻找自救，在等待中前行，煎熬中发展，期盼中希望，春暖花开后迎接餐饮市场的大片蓝海。
那么在疫情得到抑制、堂食得到恢复前，传统餐饮门店该如何自救？？？？
1、改变经营布局，加强线上预订餐渠道
疫情严峻下，餐饮堂食开放时不时待机，接待时间有限。因而，要开放线上预订餐系统，将堂食改为提前预订餐然后外带，在践行疫情防控的前提下，把生意开放给更多的客户。
利用提前预订餐系统，有以下数大好处：
① 就餐者节省时间，避免疫情人群聚集
就餐者提前浏览餐厅电子菜单，在线点餐，到餐厅可以选择取餐就走，节省时间，也避免人群聚集，从而有效减少病菌传播，保卫就餐者健康，便捷安心。
②提前备餐，减少浪费，节省成本
而对于餐厅来说，餐厅可根据就餐者提前点餐的数据，设置灵活点餐的时间，同时也能有更充足的时间准备食材，提前备餐，减少食材浪费，节省食材成本。
③提高人效，降低服务压力
就餐者在线点餐，订单可直接同步到后厨，减少了餐厅配备人员为顾客点餐、下单的环节，让员工有更多的时间处理餐厅其它事务，提高了人效，也有效降低餐厅高峰期的服务压力。
2、丰富菜品多样性，避免单寡品类
在增强线上预订餐渠道的前提下，如果菜式只有少数品类，难以吸引和留存更多就餐者。因此要利用好菜品分析功能，不断迎合消费者需求，加强菜品分析。
通过食材备餐数据、用餐者的就餐菜品数据进行整理汇总，明确当前菜品的销售情况，销售排行等，价格、销量之间的关系一目了然，并以此生成用餐者消费画像、用餐者口味、菜品营养信息、最受欢迎青睐菜品等菜品数据。
通过对分析菜品数据，餐厅能够快速了解到店内菜品哪些畅销、哪些滞销，哪些价格符合消费者预期等，并以此作为菜品调整的依据，优化菜式，推出迎合用餐者需求的菜品，种类丰富、膳食均衡，吸引顾客。
头条号入驻
4000520066 欢迎批评指正
All Rights Reserved 新浪公司 版权所有
