猪身上“最贵”的一块肉，排骨不算什么，肉摊老板不卖自己吃
其实我们在平时吃到的最多的应该就是猪肉了。可能我们觉得猪肉不管他哪个地方都很好吃，连猪血都没放过。那么，猪身上的哪个部位的肉是最好吃的呢？全身最珍贵的部分要数他的猪心了，而这个中心也是一头猪身上最值钱的一块肉，肉贩子一般都不卖自己留这吃呢，所以市场上很少见到卖猪心的，有识货的人在市场上看到猪心的话都会抢着买。
我们俗话常说，吃啥补啥，所以吃猪心的话最补的当然是我们的心脏了，这块肉算是心脏的“保护神”，它是为了让猪在运动的时候，猪心脏会固定下来，不会随意摆动，所以一般人们把它叫做“护心肉”
猪心当中含有很多的营养物质，猪心当中含有很高的蛋白质钙维生素以及铁和盐酸等等物质，这些成分全部对我们的心脏都十分有利，而且每头猪的护心肉只有1斤左右，所以算是猪身上最珍贵的一块肉了，也是最好吃的一块肉，一般老板都是留着自己吃的，但是有熟客要买，老板也会割爱。
做护心肉其实有一定的的讲究，不像做普通的猪肉一样，因为我们都知道猪心作为猪的内脏一般都有一些味道，所以是需要一些方法才能做得更加美味的，今天就来教大家一道爆炒猪心。
食材：生姜大蒜大葱辣椒豆干淀粉
辅料：酱油料酒味精猪油食用油
步骤：1.我们把猪心对半切开之后泡在清水当中反复清洗几遍，把猪心上边的血水洗净
2.猪心切片，葱姜蒜切断，辣椒切小块，把切碎之后的葱姜蒜辣椒放入猪心当中，加上酱油，盐少许淀粉以及料酒搅拌均匀进行腌制
3.起锅烧油，倒入猪油，猪油融化之后把腌制好的猪心倒入锅中，翻炒几下，等到表面开始凝固变色之后出锅
4.起锅烧油，葱姜蒜辣椒爆香，倒入豆干，再重新把猪心倒入锅中，继续翻炒翻炒的时候可以加一些料酒和酱油，最后放上味精和盐，一直炒到猪心彻底变硬之后即可。
一道简单的爆炒猪肝就做好了，喜欢的朋友明天一早要早起床去菜市场买猪心，晚了可就没了。
