鸡蛋很吃油，人又不能吃太多油。这就很矛盾。炒鸡蛋的目的，是为了把鸡蛋定型，你方便和其他蔬菜一起炒制。大家都很爱吃鸡蛋，但是又很拒绝吃油。上网看了很多资料，但是操作起来都有点儿难度。
有的需要买锅，有的需要添勺，都不是很喜欢，搞得家里乱糟糟的。经过多次尝试以后，终于找到了，不用油的炒蛋方法。下面这个图，就是一只鸡蛋炒出来的，看着还不少，但很滑嫩，却一滴油也没有。
鸡蛋打散，加入适口的盐和花椒粉。锅内倒入一大汤勺水，约100克，水开后，倒入打散的鸡蛋，定型1/3时，用铲勺将蛋和锅底分开。之后步骤，象油炒鸡蛋一样，翻炒出锅。
这里的勺，是这种圆炒勺，不是小汤勺。水量大约是两个鸡蛋大小，如果水少了，鸡蛋会炒碎。如果水大了，成了水煮蛋，会出现很多泡沫。之后就可以，炒各种蔬菜、肉、豆制品，以生抽调色。西红柿炒鸡蛋
韭菜炒鸡蛋大酱炒鸡蛋
